[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） .qZ
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， l &5QZI0I  
由于菜色有齐红、黄、绿三色， b:]V`uF?  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， @wo(tf=@P  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ FOy|F-j  
这可是雪妈妈的巧手菜， !SdS E^lz`  
雪雪从未公开过这食谱， %Ax3;g#  
特别送给LaLu各位朋友， dD|OSB7I7  
希望大家会喜欢^_^ nWYN Np?h  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） L4z ~B!uvF  
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材料： p &"`RS#Z  
蜆仔肉 k=JrLfD4  
韭菜 6'G6<8>-  
蒜蓉2汤匙 B s#hr3h-  
指天椒2隻 (I{rLS!o,L  
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调味： Ne{?:h.!  
粗盐（或海盐）半茶匙 "x*egI  
白砂糖少许 !()
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酒少许 r@t9Ci=}  
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预备： 4DOH`6#an  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； ![_*(8v}S  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 T)TfB(  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 8xV9.4S  
（四）指天椒洗净及切粒。 ?6un4EVL{  
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做法： 6GSI"M6s  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； LzXmb 7A  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； 6NM:DI\%  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； k_5L4
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（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； Zrk4*/ VY  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 [~#WG/!:  
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雪雪小贴士： 6qoyiT%P&  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 !1DKLQ  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 b TM{l.Aq3  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ B43HNs  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 _%!c+f7  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 eWtZ]kB  
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， h<[+HsI  
外貌跟葱颇像样， DQ=N1pft2v  
只是葱是圆筒中空， abY0)t  
但韭菜却是一块长条叶子。 ~'  =lo u  
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T2Z[AvNXFk  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， ,bSVVT-b  
原產中国。 bGh0<r7
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园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， {u30rc"  
吃花的叫「花韭菜」， c%YDt`   
将韭菜荫蔽起来， qCJ=Z  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， 1]/N2&  
俗称「白韭菜」。 4&}
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炒食韭菜必须趁热吃， ^)cM&Bxt%  
才能风味鲜美， = ?N^>zie  
茎叶含多量纤维质， z=?0)e(H,  
对于便秘有食疗功效。 iAz UaF  
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吃过韭菜口腔若留有异味， h1%y:[_  
可吃些咸梅， uU+s!C9r  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 A&?WP\_z  
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我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～