挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
[7QIpt+FSo P5:X7[ ?\HXYC i0r 菇菌种类多，
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香味和口感都很特别，
?c vXuxCm 加上含丰富蛋白质、
oEqt7l[I{ 氨基酸与维他命，
8:BPXdiK 当中所含的纤维素亦颇高，
2iUdTy$ 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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.js@F/H p kUl:Yj=& 但是，
l_G&#sQ0 如何挑选及处理菇菌类食材？
zH0{S.3 k 雪雪找来一些资料如大家分享，
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喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
Q~5!c#r `.0QY<; 【选择食用菇菌须知】
)8H5ovj. z Uw9 乾货：
}tH$/-qnJE J,8Wo6 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
0A~zu K DhQYjC[ 鲜货：
OVsZUmSG $/sQatic 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
] M "l-A cVzOW|NVx 【处理菇菌的要诀】
9s5PJj "u -3M6[`/ 乾货：
DqLZc01> x 5Sc+5?* 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
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Td P=)&]Pz 鲜货：
4XkSj9D~z =H'7g 6 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
]-o0HY2 zc QFIP 罐头：
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4lh 开罐后将菇菌冲洗或出水。
