东北酸菜的做法 bXW )n<y  
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1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因為在发酵过程中会產生乳酸把容器腐蚀。 -{wuF0f  
　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 H )}WWXK  
　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 X=hgLK^3<,  
　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸桿菌繁殖的过程，乳酸桿菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是為了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸桿菌创造生存条件，用塑料膜封口是為了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，為了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是為了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 ZChY:I$<  
　　酸菜经乳酸桿菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，產生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。

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乳酸菌是对人有利的菌

自家做酸菜

酸菜经乳酸桿菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，產生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。