[食谱]秘製清酒煮蜆 }1<_  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， oN V5s u  
但后来因為其他事情而忘记了， d5?"GFy  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， A#&Q(g\YE  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ ="fq.Tt  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， |)'gQvDM  
希望大家会喜欢。 @.T w*t  
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秘製清酒煮蜆 ~I^}'^Dbb  
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材料： 1QHCX*_  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 P$4h_dw  
日本清酒半杯 X ?p_O2#k  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 ISo{>@a-  
白麵豉汤半杯 = ~{n-rMF  
开水半杯 Sb_T _m  
牛油1片 yl63VX8w}  
蒜蓉2汤匙 ejY|o Bj  
胡椒粉（古月粉）少许 ppcuMcR{  
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预备： W)rE_tw,|  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 b?&=gm%oU  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 ^fj):n5/  
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做法： 7/c[ f  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； ZSL:q%:.  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； &=SP"@D  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； -OLXRc=  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； [kc%+j<g  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； ns.[PJ"8  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 }` /wj  
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雪雪小贴士： =l`xXma  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 \F
OX#|i)  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 _q([k_4h  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 \6B,\l]$t@  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 C~M~2@Iori  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 LkFXUt?  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 XezO_V  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 YBg
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（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 &a_kJ)J  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 kI3zYD^:  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 L"h@`3o|  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） _IV@
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蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， L4pjh&+8  
但是， GR ?u?-  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， n&m?Bu
G  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ Z'NbHwW}  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ iW@Vw{|i I  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 mrhp)yF  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: 4VmCW"b7h  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 ?b@q5Y  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 nG},v%  
好鲜甜可口。

Tw}?(\ya  
Ql q#Zdru  
Lov.E3S6;  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: 3@PUg(M  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 LsJs Q h  
用来蒸真是没试过

p|h.@do4  
GhG%>U#&a  
<}28=d  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: p&i.)/  
其实这个简单的做法虽然未试过， N@k3$+ls  
但是， ! 9d_Gf-  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， 69t7=r  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ -Nsk}Rnk*  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ NFB*1_m  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～