[食谱]秘製清酒煮蜆 t/BiZo|zl  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， ~Q\ZDMTK  
但后来因為其他事情而忘记了， .`=PE&xq  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， *\+'tFT6  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ LBi>D`]  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， ?uBC{KQ}Y  
希望大家会喜欢。 fYPU'"hzG  
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秘製清酒煮蜆 xfSvvCy  
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材料： '.<"jZ  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 #-,`4x$m|  
日本清酒半杯 A84HaRlkF5  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 }7v2GfE
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白麵豉汤半杯 ,DZLEsFM  
开水半杯 *(IO<KAg8  
牛油1片 FvP1;E  
蒜蓉2汤匙 [: j_Y3-9  
胡椒粉（古月粉）少许 s3^SjZb  
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预备： p}z0(lQ*~  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 ?xs0J  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 Ymvd=F   
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做法： \59h W%Di  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； OR{"9)I  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； )9->]U@  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； c6 |&?}F  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； DdgFBO  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； -nSqB{s!SD  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 ma~`&\xE  
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雪雪小贴士： zYsGI<4  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 |<$O5b'  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 ,-Gw#!0  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 q?\D9aT9  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 +`FY  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 bE"CSK#  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 Mt`.|N;y!  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 S]m[$)U%@  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 1:RK~_E  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 \*M;W|8aB  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 nbW.x7  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） VR'zm\< D  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， 3m~,6mQ  
但是， P~V ^Efz{  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， '$VP\Gj.  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ {suQ"iv  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ TxH amI l  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 d"a\`#  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: ?
9T,sX:  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 [t*-s1cq  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 0OnqKgf  
好鲜甜可口。

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Z"?T  
2Y;iqR  
/<J5?H  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: iUS?xKN$~-  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 1R#1Fy%  
用来蒸真是没试过

z bDK$g6  
:|= Xh"l"  
~b
9fk)z!  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: n`7n5M*  
其实这个简单的做法虽然未试过， C,3 yu,'  
但是， 0mR  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， +4Lj}8,  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ 7=]Y7"XCf  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ |}K7Q  
.......

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老师。。。试的时候叫埋我窝～～