[食谱]秘製清酒煮蜆
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， I^k&v V
但后来因為其他事情而忘记了， 0R)x"4Ww
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， Bz } n P 9
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ G7&TMg7i
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， EF
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希望大家会喜欢。 [M[# f&=Z
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秘製清酒煮蜆 P y
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材料： l0,VN,$Yl
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 qg#YQ'vWte
日本清酒半杯 jaEe$2F2
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 bI
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白麵豉汤半杯 b Sw^a{~)
开水半杯 X,w X)9]J
牛油1片 }BC%(ZH6
蒜蓉2汤匙 -O$vJ,*
胡椒粉（古月粉）少许 H};1>G4
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预备： 9 ~W]D!m,
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 &YY`XEG59O
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 P{ A})t7
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做法： i+O7," (@
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； 'l5
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； HU> >\t?d
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； m)L50ot:/
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； iz-z?)%
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； q~9- A+n
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 C,+
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雪雪小贴士： ra'/~^9
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 5.VPK 338A
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 eaf-_#qb
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 k( 0; >)<i
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 B{Vc-qJ
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 Q8`V0E\~
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 7vZO;FGtG
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 B$rhsK %
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。
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