[食谱]秘製清酒煮蜆 GP[6nw_'^  
] Wx>)LT  
$Wr\[P:  
早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， fjIcB+Z  
但后来因為其他事情而忘记了， XOysgX0g  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， $5TepH0D  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ Qy=
HrL]x  
:W.jNV{e\F  
雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， Dd!Sr8L[
 
希望大家会喜欢。 *'9)H0  
:vc[/<  
G3RrjWtO  
秘製清酒煮蜆 L@{!r=%_>  
_ yfdj[Ot`  
材料： 7$!`p,@we/  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 o {=qC:b  
日本清酒半杯 kAZC"qM%i  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 V#ndyUM;  
白麵豉汤半杯 "sF Xl  
开水半杯 nE/=:{~Ws  
牛油1片 SU?wFCGT%  
蒜蓉2汤匙 JN9^fR09G  
胡椒粉（古月粉）少许 r1i $D  
v"z(JF  
预备： "'['(e+7  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 }qc#lz  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 #v .L$7O  
 MKU7fFN.  
做法： SHMl%mw  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； \Ut6;  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； - #3{{  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； XM$GQn]B  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； zt?h^zf}  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； _ j~4+ H  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 <KtBv Ip]  
L/BHexOB  
雪雪小贴士： )!i!3  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 ;SY.WfVA7  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 c~+l-GIWm  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 B< hEx@  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 .C= I^  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 i&&qbZt  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 |I^y0Q:K  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。
DYRE1!  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 ai;gca_P#  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 1 ">d|oC  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 0@mX4
.!  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） 2 Zjb/  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， m^oi4mV  
但是， X?}GPA4
W  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， /YugQ.>| l  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ M-qxD"VtV=  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ >s 8:1l  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 =|JIY  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: %FI6\|`M  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 .rB;zA;4S)  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 '%RK KA  
好鲜甜可口。

F)iGD~  
1o8"==
n%  
]%Yis=v  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: n@,eZ!  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 0t[mhmSU,  
用来蒸真是没试过

"/Q(UV<d  
]9< 9F ?  
cBF%] )!  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: [\n.[4gq"  
其实这个简单的做法虽然未试过， k#NMD4(%O  
但是， afq +;Sh  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， L(P:n-
^  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ 'wV26Dm  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ (MiOrzT  
.......

O|zmDp8a+  
rB|:r\Z(jG  
vm}.gQ  
老师。。。试的时候叫埋我窝～～