mk3e^,[A r :\ 5/0( 【原料】
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?, B*~Bm. V5^b6$R@ 鲜鲍鱼，老鸡母
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J ~l~ K*i1! "w 【做法】
4I [FE;^ ` : '-~/!i+= 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。
uF|ix.R6 wk 7_(gT`0 2A;[Ek6{q 【特色】
uNGxz*e x!Y@31!Dy 8`?j*FV7kq 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
