炸鲜奶 579Q&|L.  
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炸鲜奶 t>[QW`EeP  
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材   料 :   3     隻大鸡蛋白 m(f`=+lqI`  
        1/3   杯幼砂糖 {|9knP  
        1     杯全脂牛奶 iM .yen_vp  
        1-1/12   杯浓椰浆 _`2%)#^o  
      半杯+1汤匙 粟粉 V9[_aP;  
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脆 浆 料 :   2   汤匙油 >MYxj}I4{z  
        4   杯炸油 $1=7^v[U  
        1/4 杯粟粉 zC*FeqFL<  
        1   茶匙泡打发粉 A rE~6X  
        4   汤匙永水(或稍多些) C:1(<1K  
        2   汤匙粟粉 (撒案板用) ivo3pibk%  
        盐少许 bUgg2iFS  
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做   法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小锅内加入牛奶、椰浆、粟粉及糖， k4#j l<R  
          以纲丝搅打器打至均匀，全无粉粒為止。置小锅于中火上， bWL!=  
          以木匙不停搅拌至煮成奶糊状，改為小火，边煮边搅奶糊至 C b'|  
          有小气泡在锅边喷出，多煮五分鐘便熟透。 9DBX.|  
        (2) 凡移锅离炉，打散蛋白，逐隻加入奶糊内，以搅打器打匀。 :h,}yBJ1L  
        (3) 取一 23 公分方盘，薄涂油，倒下奶糊，整盘放在桌上敲至 Vg62HZ |  
          均匀，待稍凉，以胶膜盖面，搁冷后放入冰箱冷藏至少六小 tDETRjTA  
          时至奶糊稠结成软糕便可用。 C.4(8~Y=~  
        (4) 案板上撒下粟粉，从方盘倒扣出牛奶软糕，切成 5 x 2 1/2 A8 ViJ  
          公分之长条，每块扑上粟粉，拍去多餘的粉。 Ee5YW/9]  
        (5) 碗内调匀脆浆，加油拌匀。 M8lw; (  
        (6) 置鑊于中火上，下油烧至摄氏 190 度 (华氏 375 度)，用筷 (6c/)MH  
          子夹著一块牛奶糕，放入脆浆内一滚，均匀地裹满后，便溜进 Ft;x@!h%  
          热油,中裹一件，下一件，先夹出已炸至金黄的，放在垫有双 o4: e1  
          层厨纸之炸篱内沥油。先下者先夹出，至炸完為止。 b!t[PShw^  
        (7) 供食时用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 9T;>gm  
tF[)Y#  
备   註 : (1) 炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够 i^WY/ OhL  
          滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫 1.%|Er 4  
          无脆意。

好味道啊！

嘩…呢個好呀

新鮮就好食!!

炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫无脆意。

原来系咁难整ge~~ u+]8S
q  
睇黎我都系出去食好了~~

出去吃好过啦。。

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-11 01:45发表的: x3Ze\N8w  
出去吃好过啦。。

/K\]z Pq  
咁你就聰明Ｄ

未必每个厨子会弄得好吃, R]<N";-  
因為真的要花一点心机和功夫呢~ NWS3-iZ|8  
所以, _kXq0~  
这道菜近年在香港的食店已买少见少了

因為實在花功夫，所以已經買少見少了

起广州某酒家度食过~~ lhC hk7l  
不过时间相隔太耐~~ slzB#  
已经唔记得果间酒家叫咩名~~ BU#3fPl  
好想去食多次呀~~果度d炸鲜奶真系好正~~

老師你住邊架？

Quote:

引用第11楼小加菲于2008-11-11 13:02发表的: +D:8r|evH  
老師你住邊架？

?*%_:fB  
HA*L*:0  
番禺.市桥

有冇听过…

有…好近廣州姐

咁下次你過黎廣州聚會啦！好唔好呀？

好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Quote:

引用第16楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:29发表的: DBT4 W/  
好啊~如果时间岩既可以大家聚下

lSj gN~:z  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 04:14发表的: AIF?>wgq  
"<,lqIqA;  
咁你就聰明Ｄ

HJL
! ;i  
_~kw^!p>Kr  
1\}vU  
自己做太麻烦了！

Quote:

引用第17楼小加菲于2008-11-11 14:31发表的: e$ LC  
~d*Q{v~3  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

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g *5_m(H  
%1&X+s3  
没问题啦。。。

Quote:

引用第18楼哥哥于2008-11-11 16:04发表的: .QY>@b\  
OcB&6!1u  
Vc0j)3  
Ztk%uc8_lM  
自己做太麻烦了！

PY|zN|  
係呀！出去食乾手淨腳

老师几时来香港啊！

Quote:

引用第21楼哥哥于2008-11-11 16:12发表的:  !#1UTa  
老师几时来香港啊！

M~X~2`fFH  
等老師安排下先啦

Quote:

引用第22楼小加菲于2008-11-11 22:48发表的: LD;!
 s  
C9%A?'`  
等老師安排下先啦

(]"`>,ray  
?J5E.7o  
好的。。。