炸鲜奶 {B4.G8%Z  
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炸鲜奶 T:".{h-i  
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材   料 :   3     隻大鸡蛋白 r[wjE`Z/T  
        1/3   杯幼砂糖 PsZ>L  
        1     杯全脂牛奶 lqmr`\@)  
        1-1/12   杯浓椰浆 z0%tBgqY(  
      半杯+1汤匙 粟粉 hVl@7B~  
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脆 浆 料 :   2   汤匙油 y8Rq2jI;(e  
        4   杯炸油 =&<d4'(Qk  
        1/4 杯粟粉 /&9R*xNST#  
        1   茶匙泡打发粉 7G
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        4   汤匙永水(或稍多些) ErgWsAw-  
        2   汤匙粟粉 (撒案板用) hZw8*H^tP  
        盐少许 [,{Nu EI  
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做   法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小锅内加入牛奶、椰浆、粟粉及糖， U\!9dhx  
          以纲丝搅打器打至均匀，全无粉粒為止。置小锅于中火上， V9Dq<y-y  
          以木匙不停搅拌至煮成奶糊状，改為小火，边煮边搅奶糊至 ;%k C?Vzi  
          有小气泡在锅边喷出，多煮五分鐘便熟透。 xo2jfz  
        (2) 凡移锅离炉，打散蛋白，逐隻加入奶糊内，以搅打器打匀。 wEN[o18{  
        (3) 取一 23 公分方盘，薄涂油，倒下奶糊，整盘放在桌上敲至 dk"@2%xJ2d  
          均匀，待稍凉，以胶膜盖面，搁冷后放入冰箱冷藏至少六小 NNwGRoDco  
          时至奶糊稠结成软糕便可用。 )3<>H!yG}  
        (4) 案板上撒下粟粉，从方盘倒扣出牛奶软糕，切成 5 x 2 1/2 OmK4 \_.  
          公分之长条，每块扑上粟粉，拍去多餘的粉。 [)kuu  
        (5) 碗内调匀脆浆，加油拌匀。 }8s&~fH  
        (6) 置鑊于中火上，下油烧至摄氏 190 度 (华氏 375 度)，用筷 '=eVem=  
          子夹著一块牛奶糕，放入脆浆内一滚，均匀地裹满后，便溜进 gVy`||z  
          热油,中裹一件，下一件，先夹出已炸至金黄的，放在垫有双 U9*< dR  
          层厨纸之炸篱内沥油。先下者先夹出，至炸完為止。 ~|N,{GaL  
        (7) 供食时用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 e}P@7e h  
?YUL~P  
备   註 : (1) 炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够 Y\+LBbB8  
          滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫 j,lI\vw<  
          无脆意。

好味道啊！

嘩…呢個好呀

新鮮就好食!!

炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫无脆意。

原来系咁难整ge~~ E5Sn mxd  
睇黎我都系出去食好了~~

出去吃好过啦。。

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-11 01:45发表的: pgZQ>%  
出去吃好过啦。。

a2/Mf   
咁你就聰明Ｄ

未必每个厨子会弄得好吃, @AK&R~<  
因為真的要花一点心机和功夫呢~ 1GB
]Yi[>  
所以, 2A9crL$  
这道菜近年在香港的食店已买少见少了

因為實在花功夫，所以已經買少見少了

起广州某酒家度食过~~ ]lqZ9rO  
不过时间相隔太耐~~ rBy0hGx  
已经唔记得果间酒家叫咩名~~ Upcx@
zJ  
好想去食多次呀~~果度d炸鲜奶真系好正~~

老師你住邊架？

Quote:

引用第11楼小加菲于2008-11-11 13:02发表的: ('$*QC.M  
老師你住邊架？

P1B=fgT  
` aF8|tc_  
番禺.市桥

有冇听过…

有…好近廣州姐

咁下次你過黎廣州聚會啦！好唔好呀？

好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Quote:

引用第16楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:29发表的: |pWu|M _'  
好啊~如果时间岩既可以大家聚下

.Wy'  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 04:14发表的: l/zv >  
la-:"gKC  
咁你就聰明Ｄ

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l9a81NF{s  
sRT H_]c  
自己做太麻烦了！

Quote:

引用第17楼小加菲于2008-11-11 14:31发表的: X5J)1rL  
@- |G_BZ  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

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76sE  
没问题啦。。。

Quote:

引用第18楼哥哥于2008-11-11 16:04发表的: m6BUKX\m  
ky[Cx!81C  
EDgtn)1  
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M  
自己做太麻烦了！

MjC<N[WO>N  
係呀！出去食乾手淨腳

老师几时来香港啊！

Quote:

引用第21楼哥哥于2008-11-11 16:12发表的: m"Mj3Z:  
老师几时来香港啊！

(jU_lsG  
等老師安排下先啦

Quote:

引用第22楼小加菲于2008-11-11 22:48发表的: -n|>U:  
P/ 6$TgQ  
等老師安排下先啦

[Y*>x2X  
Rf`_q7fm  
好的。。。