烤 鸭 腿 !31v@v:)  
L3lf28W  
_;3xG0+  
4 人 份 量 :]iV*zo_
 
NlXHOUw)u  
鸭 腿 是 法 菜 的 经 典 ， 传 统 做 法 最 少 要 用 2 日 才 可 燜 好 鸭 ， 再 将 之 煎 香 。 但 Charmaine 说 香 港 难 以 买 到 靚 的 法 国 鸭 （ 不 可 用 中 国 鸭 代 替 ） ， 较 慳 力 的 方 法 ， 可 用 现 成 燜 好 的 鸭 腿 。 Tzmo yY  
H8.U#%  
材 料 W=41jw  
4]0|fi3}>  
鸭 腿 4 隻 （ 搣 去 鸭 脂 肪 备 用 ） 、 粗 盐 1 汤 匙 、 黑 椒 碎 1/2 茶 匙 、 蒜 头 10 粒 、 月 桂 叶 4 块 、 百 裡 香 4 棵 、 橄 欖 油 4 杯 :"7V,UP @  
}+G6`Zd  
做 法 gfG Mu0FjB  
Zc(uK{3W-  
1. 两 隻 鸭 腿 置 放 盘 中 ， 皮 朝 下 ， 撒 上 粗 盐 、 黑 椒 碎 、 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 及 鸭 脂 肪 ， 在 上 面 上 另 外 两 隻 鸭 腿 ， 盖 好 并 雪 藏 12 小 时 。 sYM3&ikyHI  
&dp<i[ec^  
2. 焗 炉 预 热 至 100 ℃ ， 取 出 鸭 腿 ， 拿 掉 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 、 鸭 脂 肪 等 ， 鸭 腿 洗 净 抹 备 用 。 &l2oyQEF)  
NBZF IFO<  
3. 鸭 腿 放 入 平 底 鑊 ， 皮 向 下 以 慢 火 煎 香 。 加 入 橄 欖 油 ， 铺 上 锡 纸 入 焗 炉 焗 1/2 小 时 ， 见 皮 呈 金 黄 即 成 。 *t.L` G  
0*S]m5#;  
贴 士 h'YC!hjp  
iV;X``S  
鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底 。

好想食呀

好吃啊！

正喎!!!

鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底

係呀，要小心Ｄ呀

鸭好难整~~

咁咩易整呀

鸭如果处理得不好, K)e;*D  
容易带有臊味,

应该可将这种臊味去除

可以于鸭腿烤好后洒上少许柠檬汁, rMV<}C ^  
相信更能带出鲜味, [I XX#^F  
大家有兴趣可试试

係呀！咁要試下啦

其实鸭的臊味是来自屁股的部位 [{K   
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 fo$5WTY  
就会有臊味。 '[T#d!T  
如用鸭腿是不会有臊味 [ X7LV  
可以放心吃用。

Quote:

引用第12楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:43发表的: ?E6*Ef  
其实鸭的臊味是来自屁股的部位 ^Z6N&s#6  
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 WNE
=|z#|  
就会有臊味。 |Z"5zL10  
如用鸭腿是不会有臊味  qGH s2Og  
可以放心吃用。

c@uNA0 p
 
ulqh}Uv'  
Os9;;^k  
哦。。。原来如此

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 12:58发表的: 9q4%s?)j  
咁咩易整呀

OJ/l}_a  
}uCC~ <^  
+O2z&a;q  
出去吃就最好了。。。

如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

Quote:

引用第15楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 16:08发表的: 9A-=T>|of  
如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

T+0Z 2H  
0+vt LDq@P  
da ,Bnze0  
非常同意啊！