炸鲜奶 Y&H}xn  
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炸鲜奶 s>_V   
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材   料 :   3     隻大鸡蛋白 &K_)#v`|  
        1/3   杯幼砂糖 $yDWu"R8  
        1     杯全脂牛奶 M4LP$N  
        1-1/12   杯浓椰浆 l:;P Xy6)  
      半杯+1汤匙 粟粉 k-V,~c  
M$4k;  
脆 浆 料 :   2   汤匙油 5
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        4   杯炸油 1Q;}zHd  
        1/4 杯粟粉 {%)s.5Pfw  
        1   茶匙泡打发粉 UsGa  
        4   汤匙永水(或稍多些) [L` ZE*z  
        2   汤匙粟粉 (撒案板用) M}:=zcZ l  
        盐少许 \]Kh[z0"  
wS+V]`b  
做   法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小锅内加入牛奶、椰浆、粟粉及糖， q/3ziV d7p  
          以纲丝搅打器打至均匀，全无粉粒為止。置小锅于中火上， R2etB*k6[  
          以木匙不停搅拌至煮成奶糊状，改為小火，边煮边搅奶糊至 j.~!dh$mg  
          有小气泡在锅边喷出，多煮五分鐘便熟透。 G CRz<)1  
        (2) 凡移锅离炉，打散蛋白，逐隻加入奶糊内，以搅打器打匀。 /[:dp<  
        (3) 取一 23 公分方盘，薄涂油，倒下奶糊，整盘放在桌上敲至 O1%pxX'`S  
          均匀，待稍凉，以胶膜盖面，搁冷后放入冰箱冷藏至少六小 nKR{ug>I)  
          时至奶糊稠结成软糕便可用。 V^y^ ;0I}[  
        (4) 案板上撒下粟粉，从方盘倒扣出牛奶软糕，切成 5 x 2 1/2 5vo.[^ty  
          公分之长条，每块扑上粟粉，拍去多餘的粉。 `k(yZtb  
        (5) 碗内调匀脆浆，加油拌匀。 W{z.?$SH  
        (6) 置鑊于中火上，下油烧至摄氏 190 度 (华氏 375 度)，用筷 &<zd.~N"  
          子夹著一块牛奶糕，放入脆浆内一滚，均匀地裹满后，便溜进 `&0Wv0D0  
          热油,中裹一件，下一件，先夹出已炸至金黄的，放在垫有双 *"9>< lJ-!  
          层厨纸之炸篱内沥油。先下者先夹出，至炸完為止。 w6`9fX6{h  
        (7) 供食时用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 tg^sCxz9]  
A5,t+8`aci  
备   註 : (1) 炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够 EM>}0V  
          滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫 yx V: !gl  
          无脆意。

好味道啊！

嘩…呢個好呀

新鮮就好食!!

炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫无脆意。

原来系咁难整ge~~ s-7R W  
睇黎我都系出去食好了~~

出去吃好过啦。。

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-11 01:45发表的: e<'U8|}hc{  
出去吃好过啦。。

DS 1JF  
咁你就聰明Ｄ

未必每个厨子会弄得好吃, !'PlDGD  
因為真的要花一点心机和功夫呢~ H8"tbU  
所以, ^=#!D[xj>  
这道菜近年在香港的食店已买少见少了

因為實在花功夫，所以已經買少見少了

起广州某酒家度食过~~ -uS7~Ww.a  
不过时间相隔太耐~~ DRS;lJ2  
已经唔记得果间酒家叫咩名~~ r5<e}t-  
好想去食多次呀~~果度d炸鲜奶真系好正~~

老師你住邊架？

Quote:

引用第11楼小加菲于2008-11-11 13:02发表的: MWp\D#H  
老師你住邊架？

s}pGJ&C  
)Pa nJHtU  
番禺.市桥

有冇听过…

有…好近廣州姐

咁下次你過黎廣州聚會啦！好唔好呀？

好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Quote:

引用第16楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:29发表的: 3E@&wpj  
好啊~如果时间岩既可以大家聚下

)Nd:PnA  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 04:14发表的: /7)G"qG~F~  
}X :r:{r  
咁你就聰明Ｄ

sb5kexGxkc  
oh~Dbu=%  
F RUt}*  
自己做太麻烦了！

Quote:

引用第17楼小加菲于2008-11-11 14:31发表的: Ok\UIi~  
L;<]wKs  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

C%h_!z":  
SM?<woY=*  
I115Rp0  
没问题啦。。。

Quote:

引用第18楼哥哥于2008-11-11 16:04发表的: Oi RqqD  
#v1 4"sZ}  
Q{l;8MCL  
mvnK)R_  
自己做太麻烦了！

)yJjJ:re  
係呀！出去食乾手淨腳

老师几时来香港啊！

Quote:

引用第21楼哥哥于2008-11-11 16:12发表的: kb>9;-%^JK  
老师几时来香港啊！

7+0hIKrFC  
等老師安排下先啦

Quote:

引用第22楼小加菲于2008-11-11 22:48发表的: -WEi Y  

NvYgRf}uh  
等老師安排下先啦

^ K/B[8  
K^Xg^9  
好的。。。