烤 鸭 腿 n.&7lg^X  
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4 人 份 量 oI;ho6y)  
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鸭 腿 是 法 菜 的 经 典 ， 传 统 做 法 最 少 要 用 2 日 才 可 燜 好 鸭 ， 再 将 之 煎 香 。 但 Charmaine 说 香 港 难 以 买 到 靚 的 法 国 鸭 （ 不 可 用 中 国 鸭 代 替 ） ， 较 慳 力 的 方 法 ， 可 用 现 成 燜 好 的 鸭 腿 。 byxlC?q7  
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材 料 ]~aj  
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鸭 腿 4 隻 （ 搣 去 鸭 脂 肪 备 用 ） 、 粗 盐 1 汤 匙 、 黑 椒 碎 1/2 茶 匙 、 蒜 头 10 粒 、 月 桂 叶 4 块 、 百 裡 香 4 棵 、 橄 欖 油 4 杯 -Cs( 3[  
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做 法 uQIPnd(V  
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1. 两 隻 鸭 腿 置 放 盘 中 ， 皮 朝 下 ， 撒 上 粗 盐 、 黑 椒 碎 、 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 及 鸭 脂 肪 ， 在 上 面 上 另 外 两 隻 鸭 腿 ， 盖 好 并 雪 藏 12 小 时 。 Nv
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2. 焗 炉 预 热 至 100 ℃ ， 取 出 鸭 腿 ， 拿 掉 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 、 鸭 脂 肪 等 ， 鸭 腿 洗 净 抹 备 用 。 Q>,&@  
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3. 鸭 腿 放 入 平 底 鑊 ， 皮 向 下 以 慢 火 煎 香 。 加 入 橄 欖 油 ， 铺 上 锡 纸 入 焗 炉 焗 1/2 小 时 ， 见 皮 呈 金 黄 即 成 。 (oGYnN,2  
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贴 士 ENZym
  
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鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底 。

好想食呀

好吃啊！

正喎!!!

鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底

係呀，要小心Ｄ呀

鸭好难整~~

咁咩易整呀

鸭如果处理得不好, `>HrO}x^  
容易带有臊味,

应该可将这种臊味去除

可以于鸭腿烤好后洒上少许柠檬汁, 2I_~]X53[  
相信更能带出鲜味, Oh,]"(+  
大家有兴趣可试试

係呀！咁要試下啦

其实鸭的臊味是来自屁股的部位 D=}\]Krmay  
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 )Cd.1X8  
就会有臊味。 9u%(9Ae  
如用鸭腿是不会有臊味 Dv~jVIXu  
可以放心吃用。

Quote:

引用第12楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:43发表的: <(i5hmuVd  
其实鸭的臊味是来自屁股的部位 t8`wO+4@  
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 'UM *7  
就会有臊味。 "<LWz&
e^^  
如用鸭腿是不会有臊味 X!m lC51  
可以放心吃用。

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哦。。。原来如此

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 12:58发表的: f+8 QAvh  
咁咩易整呀

Qqs1%u ;e8  
Sa kew  
J_?v=dW`  
出去吃就最好了。。。

如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

Quote:

引用第15楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 16:08发表的: Q$v00z]f*  
如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

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非常同意啊！