炸鲜奶 <5G4|l  
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炸鲜奶 /neY2D6  
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材   料 :   3     隻大鸡蛋白 C3 BoH&  
        1/3   杯幼砂糖 I<Mb/!TQ  
        1     杯全脂牛奶 ^E~1%Md.  
        1-1/12   杯浓椰浆 @iB
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      半杯+1汤匙 粟粉 IfY?P(P  
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脆 浆 料 :   2   汤匙油 E*s _Y  
        4   杯炸油 G6xNR  
        1/4 杯粟粉 dh%
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        1   茶匙泡打发粉 V`1x!
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        4   汤匙永水(或稍多些) vV"I}L  
        2   汤匙粟粉 (撒案板用) ZQ' |B  
        盐少许 Cj/!m  
}U%T6~_wR  
做   法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小锅内加入牛奶、椰浆、粟粉及糖， +&E\w,Vq^  
          以纲丝搅打器打至均匀，全无粉粒為止。置小锅于中火上， u_FN'p=.  
          以木匙不停搅拌至煮成奶糊状，改為小火，边煮边搅奶糊至 wbg?IvY[  
          有小气泡在锅边喷出，多煮五分鐘便熟透。 :%+9y @%  
        (2) 凡移锅离炉，打散蛋白，逐隻加入奶糊内，以搅打器打匀。 #CW{y?=  
        (3) 取一 23 公分方盘，薄涂油，倒下奶糊，整盘放在桌上敲至 bik lja  
          均匀，待稍凉，以胶膜盖面，搁冷后放入冰箱冷藏至少六小 aadw#90  
          时至奶糊稠结成软糕便可用。 aNwx~t]G
 
        (4) 案板上撒下粟粉，从方盘倒扣出牛奶软糕，切成 5 x 2 1/2 b~<:k\EE  
          公分之长条，每块扑上粟粉，拍去多餘的粉。 Mq#Hi9SKY  
        (5) 碗内调匀脆浆，加油拌匀。 ~~Rq
$'q}  
        (6) 置鑊于中火上，下油烧至摄氏 190 度 (华氏 375 度)，用筷 (Bv~6tj~J  
          子夹著一块牛奶糕，放入脆浆内一滚，均匀地裹满后，便溜进 ]Z52L`k  
          热油,中裹一件，下一件，先夹出已炸至金黄的，放在垫有双 1{1mL-I;  
          层厨纸之炸篱内沥油。先下者先夹出，至炸完為止。 A-rj: k!  
        (7) 供食时用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 Z&7Yl(|  
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备   註 : (1) 炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够 Lg7dJnf  
          滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫 ?D(aky#cyc  
          无脆意。

好味道啊！

嘩…呢個好呀

新鮮就好食!!

炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫无脆意。

原来系咁难整ge~~ m1M6N`f  
睇黎我都系出去食好了~~

出去吃好过啦。。

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-11 01:45发表的: >]2^5C;  
出去吃好过啦。。

""h%RhcZ\  
咁你就聰明Ｄ

未必每个厨子会弄得好吃, ozA%u,\7k  
因為真的要花一点心机和功夫呢~ }{v0}-~@  
所以, M->#WGl\B  
这道菜近年在香港的食店已买少见少了

因為實在花功夫，所以已經買少見少了

起广州某酒家度食过~~ &pAmFe  
不过时间相隔太耐~~ ]Yf8  
已经唔记得果间酒家叫咩名~~ v&`n}lS  
好想去食多次呀~~果度d炸鲜奶真系好正~~

老師你住邊架？

Quote:

引用第11楼小加菲于2008-11-11 13:02发表的: lAx8m't}6  
老師你住邊架？

o]0\Km  
yzJTNLff  
番禺.市桥

有冇听过…

有…好近廣州姐

咁下次你過黎廣州聚會啦！好唔好呀？

好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Quote:

引用第16楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:29发表的: (C/2shr 8  
好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Q:$<`K4)  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 04:14发表的: t?H.M  
490gW?
u  
咁你就聰明Ｄ

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&X  
1SoKnfz{6  
cRBdIDIc  
自己做太麻烦了！

Quote:

引用第17楼小加菲于2008-11-11 14:31发表的:  |/K+tH  
m[S6pqz  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

WbZ{) i  
;!U`GN,tH  
(3YqM7cqt  
没问题啦。。。

Quote:

引用第18楼哥哥于2008-11-11 16:04发表的: S^|Uzc  
0JTDJZOz@#  
N\b%+vR  
;8m_[gfw  
自己做太麻烦了！

)2T?Z)"hO  
係呀！出去食乾手淨腳

老师几时来香港啊！

Quote:

引用第21楼哥哥于2008-11-11 16:12发表的: [O*5\&6  
老师几时来香港啊！

c;DWSgIw  
等老師安排下先啦

Quote:

引用第22楼小加菲于2008-11-11 22:48发表的: pk2OZ,14Mj  
@8X)hpHf  
等老師安排下先啦

)70-q yA  
$ ;cZq  
好的。。。