烤 鸭 腿 ORF:~5[YS`  
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4 人 份 量 w1-P6cf  
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鸭 腿 是 法 菜 的 经 典 ， 传 统 做 法 最 少 要 用 2 日 才 可 燜 好 鸭 ， 再 将 之 煎 香 。 但 Charmaine 说 香 港 难 以 买 到 靚 的 法 国 鸭 （ 不 可 用 中 国 鸭 代 替 ） ， 较 慳 力 的 方 法 ， 可 用 现 成 燜 好 的 鸭 腿 。 #\=7
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材 料 6@8t>"}  
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鸭 腿 4 隻 （ 搣 去 鸭 脂 肪 备 用 ） 、 粗 盐 1 汤 匙 、 黑 椒 碎 1/2 茶 匙 、 蒜 头 10 粒 、 月 桂 叶 4 块 、 百 裡 香 4 棵 、 橄 欖 油 4 杯 /RqWrpzx@  
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做 法 vC@^B)
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1. 两 隻 鸭 腿 置 放 盘 中 ， 皮 朝 下 ， 撒 上 粗 盐 、 黑 椒 碎 、 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 及 鸭 脂 肪 ， 在 上 面 上 另 外 两 隻 鸭 腿 ， 盖 好 并 雪 藏 12 小 时 。 V7nOT*N:Q  
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2. 焗 炉 预 热 至 100 ℃ ， 取 出 鸭 腿 ， 拿 掉 蒜 粒 、 月 桂 叶 、 百 裡 香 、 鸭 脂 肪 等 ， 鸭 腿 洗 净 抹 备 用 。 NZ i3U  
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3. 鸭 腿 放 入 平 底 鑊 ， 皮 向 下 以 慢 火 煎 香 。 加 入 橄 欖 油 ， 铺 上 锡 纸 入 焗 炉 焗 1/2 小 时 ， 见 皮 呈 金 黄 即 成 。 \$.{*f   
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贴 士 M.s'~S7y  
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鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底 。

好想食呀

好吃啊！

正喎!!!

鸭 在 煎 煮 过 程 中 会 分 泌 水 份 ， 这 会 容 易 黐 底

係呀，要小心Ｄ呀

鸭好难整~~

咁咩易整呀

鸭如果处理得不好, %26HB w=JF  
容易带有臊味,

应该可将这种臊味去除

可以于鸭腿烤好后洒上少许柠檬汁, rCGKE`H
 
相信更能带出鲜味, _= [pW2p  
大家有兴趣可试试

係呀！咁要試下啦

其实鸭的臊味是来自屁股的部位 L'a s^Od  
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 B(wi+;  
就会有臊味。 ARJtE@s6Y  
如用鸭腿是不会有臊味 $0M7P5]N*G  
可以放心吃用。

Quote:

引用第12楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:43发表的: iqTmgE-  
其实鸭的臊味是来自屁股的部位 i8/"|+Z  
屁股裡面有一块脂肪油如不小心切到 U`4t4CHA  
就会有臊味。 )d5mZE!3  
如用鸭腿是不会有臊味 !6+V  
可以放心吃用。

k~1{|HxrE  
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cPl$N5/5  
哦。。。原来如此

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 12:58发表的: 4V5h1/JPm  
咁咩易整呀

eOd'i{f@F  
^<
e(3S:  
OxVe}Fy m  
出去吃就最好了。。。

如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

Quote:

引用第15楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 16:08发表的: (wZ/I(4  
如今的男士分分鐘比女生更懂得烹飪

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i~EFRI@  
非常同意啊！