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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 [食谱]金汤翅

0
[食谱]金汤翅 ri`;   
*N |ak =  
 :I{9k~  
这次為大家介绍一个宴客菜色──「金汤翅」, !(F?Np Am  
这是在一个烹飪节目看到的, l$&dTI<#  
雪雪把有关的食谱手抄下来, ] $,3vYBf  
曾试过煮一次, FVxORQI  
其实都不算太难, dBkM~ "  
只是要花时间囉! Dv*d$  
可惜当时雪雪没有把照片拍下, fm^J-  
无法让大家分享这个翅的样子, |vw],r6  
十分抱歉啊>.< <N:)Xf9 `  
 6oI/*`>  
金汤翅(八人份量) K))P 2ss  
P6I<M}p  
材料: /^L <q  
勾翅(未浸发)半斤 'T|EwrS j  
日本南瓜半个(约半斤) ' GUCXx  
瘦鸡一隻(约斤半) y`i?Qo3  
' <?=!&\D  
预备: )<f4F!?,A  
(一)早一晚将勾翅以清水浸发2小时,再用真空煲煮一煲滚水,将浸过清水的鱼翅放于滚水中煮15分鐘,此时水应為沸腾的状态,盖上煲盖煮15分鐘,整煲放入真空煲过夜一晚。 Q;s {M{u  
(二)准备高汤,先将鸡去皮及斩件,煲滚20碗水,放鸡件,水再滚起转慢火,煲至约剩八碗水即成。 1bFGoLAEFl  
RrT`]1".  
做法: NcrBp(   
(一)先将南瓜去皮、洗净,切粒,隔水蒸20分鐘。 =A*a9c2  
(二)将蒸熟的南瓜粒放入搅拌机,并加两汤匙左右的高汤一起搅拌,隔渣。 ~.4y* &  
(三)将南瓜及高汤一同放于沙锅煮滚。 qg/FI#r  
(四)放鱼翅,转慢火略煮即成。 2q(gWhcj  
FUXJy{n6"2  
雪雪小贴士: sYfm]Faz  
(一)一般人喜欢吃翅时加些醋,其实醋的作用是令翅容易消化,但对于这款菜式来讲,不建议加入醋,因為个人觉得醋的味道与南瓜不太配合,建议有需要的话,可加入少量白兰地酒,同样有帮助消化功效。 n2~WUK  
(二)市面上有已浸发的鱼翅出售,但品质参差,宜选择光顾较有信誉的店舖。 ORM3o ucP  
(三)想味道层次更丰富的话,可以在准备高汤时加入少许云腿。 5UJ ?1"J  
fk9q3  
希望大家喜欢啊!
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  • 银纸:20 | 操作人: 小加菲 | 理由:
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    顶端 Posted: 2008-11-09 23:52 | [楼 主]
    gy77gy77
    親口講您累得很
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    貴野喎!!
    「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
    顶端 Posted: 2008-11-09 23:54 | 1 楼
    小加菲
    唔知有冇人見到我呢?
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    翅,正!有翅食

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-09 23:59 | 2 楼
    ψ山村老师ζφ
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    唔中意食翅加醋~~原味最好
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    顶端 Posted: 2008-11-10 00:03 | 3 楼
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    Quote:
    引用第3楼ψ山村老师ζφ2008-11-10 00:03发表的: z74JyY  
    唔中意食翅加醋~~原味最好
    r&u1-%%9[  
    無錯,原味好好多

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-10 01:29 | 4 楼
    ψ山村老师ζφ
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    虽然我好喜欢食翅 V3,C5KKk&z  
    由于成本都几贵 `G\ qGllX  
    所以好少食
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-10 21:58 | 5 楼
    ψ山村老师ζφ
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    原味是不错的 , l6'KIg  
    不过因為翅难消化, '(]Wtx%9"  
    加少许白兰地酒可以有助翅的软化
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-10 21:59 | 6 楼
    小加菲
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    我都鐘意加少许白兰地酒

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-10 22:00 | 7 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    老师请我们吃啦!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-10 22:01 | 8 楼
    小加菲
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    Quote:
    引用第8楼哥哥2008-11-10 22:01发表的: Xm<_!=  
    老师请我们吃啦!
    ;d>n2  
    好呀!贊成

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-10 22:26 | 9 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    Quote:
    引用第9楼小加菲2008-11-10 22:26发表的: $;(@0UDE  
    %H{;wVjK  
    好呀!贊成
    ^B%ki  
    &:ZR% f  
    ?Hdu=+ZV  
    老师不见了。。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-10 23:24 | 10 楼
    小加菲
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    一聽見要請,重唔走呀

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-11 00:15 | 11 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    Quote:
    引用第11楼小加菲2008-11-11 00:15发表的: A/:_uqm4  
    一聽見要請,重唔走呀
    (y6}xOa(  
    <'UGYY\wg0  
     7 FY2a  
    入都不入来啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-11 00:20 | 12 楼
    小加菲
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    Quote:
    引用第12楼哥哥2008-11-11 00:20发表的: $F# 5/gDVQ  
    $57b. +2n  
    F{a;=h#@Q  
    3BCD0 %8  
    入都不入来啊!
    0 'Ho'wDb  
    咁你下次就唔好講咁大聲啦

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-11 04:36 | 13 楼
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