34 種雞蛋做法
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1。油煎荷包蛋 [fN?=,8
用料：雞蛋1粒，醬油少許 "pb$[*_@$
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。 y7K &@ Y
pS:在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 th@a./h"
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2。水煮蛋 $1QQidB
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 C'HW`rh.^
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 dQ4VpR9|;
煮的時間： %J*z!Fe8s
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 *Q?ZJS ~
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。 V3<baxdE
十分鐘，蛋全熟。 ^DL}J>F9G
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3。水煮菏包蛋 zTDB]z!A
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 (!-gX" <b
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 \a:#e%]qz9
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4。生煎荷包蛋 w2- :!,X
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 <p
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。 V SJGp`
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5.菜莆蛋 X^!n'$^ u
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 T3HAr9i%)
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。 9(;5!q,Gsg
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6。菜豆蛋 ` Yk~2t"V
材料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 #cB=] (N
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 AT){OQF8&
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7。肉碎煎蛋 .}.?b
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 p2]@y E7w
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。 gyqM&5b
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8。蝦仁煎蛋 t' )47 k\
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 i$~2pr
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 6jv_j[[
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9。大蔥煎蛋 en"]u,!
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 6 #A g^A
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 l^.d 3b
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10。臘腸煎蛋 MAhJ>qe8
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用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 k [TVu5R
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 ==zt)s.G(+
PS:炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 `Gct_6
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11。 江魚煎蛋 +D[|Mi
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 ~vqVASUc,
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 }ll&qb
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12。芙蓉蛋 RrFq"
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 ~}uv4;0l]
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 42`%D
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13。啦啦煎蛋 .YV{w L@cB
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 *&WkorByW
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 cT2 &nZ
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14。蠔煎蛋 :O`7kZ]=n
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。 ~d0:>8zQR
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 Ttr)e:
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15。苦瓜煎蛋 1
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， #w%d
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 nkI+"$Rz0
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 _n6ge*,E
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16。豆腐煎蛋 } tq
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 [}xVz"8 V
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 ,g69 ?w
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 r[doN
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17。姜絲煎蛋
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用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g nWfzwX
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。18。銀魚煎蛋 oXC|q -(C
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18.銀魚煎蛋 06ndW9>wD)
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 0c2O'&$au
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 w }8
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19。煎散蛋 I eAU0 8gM.
用料：雞蛋3粒打散至起泡 to2; . ~X
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 r] h>Bb
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20。煎散蛋 II &zuPt5G|
用料：雞蛋3粒打入碗中。 xwuGJ
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！ zKh^BwhO|X
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21。蒸水蛋 v'Y0 |9 c
用料：雞蛋3粒， 水1碗。 d#-scv}s5
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 :n#8/'%1
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 (p 19"p
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22。肉碎蒸蛋 / +V}.
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 s ;3k#-w
做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 m :6^yfS
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表?br> z3n273W>6
22。肉碎蒸蛋 hgYi ,e
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 2 m"2>gX
做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 ;mT|0&o>#
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） [b2KBww\
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23.大蝦蒸蛋 Y ~TR`y
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. |IcA8 [
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. 0oNN EC
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24.梅菜蒸蛋 O/XG}G.x|
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. C F,-l
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入, O]-)?y/
燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 F"-u8in`
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25. 家常雞蛋湯 ojc m%yd
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. c
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. <?2g\ +{s9
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26.扣肉蒸蛋 *VUD!`F
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. #QUQC2P(~
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. <E2 n M,
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. Y)O88C
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27.姜絲蒸蛋 I {"dvU "y)\
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. r,43 gg
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. 0hN gr'
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28.姜絲蒸蛋 II e
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用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. z|M+
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. C
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29.撒樂蛋餅. &Z3u(Eb
用料:雞蛋3粒, =x
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蝦沙律做法: nF5\iV
沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. HZawB25{
脆漿做法: Jkx_5kk/\
自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 r"
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撒樂蛋餅做法： .5^7Jwh
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 1zc aI^e#
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 E%b*MU
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30. 芙容炒蛋. zhC#<
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. rq#\x{l
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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31.蒸半熟蛋. <"hq }B
用料:蛋1粒,小碗1個. ip+?k<]z
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了. e"d-$$ 'e
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32.茄汁豆荷包蛋. {3* Ne /
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. I3.cy i
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. Op_(10|
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33.酸甜蛋 TpGnSD
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. 1F' x$~ZI
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. 8C=8Wjm
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34.泰式炸蛋 $=9g,39
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. FyhLMW3
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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