拔丝苹果
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s 材料
kXC.rgal 苹果300克（约2个去皮去核）、生粉/盐各少许、蛋白1个、粟粉1汤匙、麵粉1汤匙、砂糖350克、白醋1茶匙、水100毫升
04;y%~,}U/ L\og`L)5\ 做法
|?Q(4(D`* 1. 苹果切件去芯浸盐水防变色。蛋白、粟粉和麵粉在小碗中混和成炸浆。
4C /8hsn U!a"r8u|8q 2. 烧红一鑊油，苹果拍上生粉后沾上炸浆，炸至金黄色盛起。
w c% +^+wS`Y 3. 小锅子加热下水100毫升，分数次下砂糖，每次中火煮至溶化才再下另一份砂糖，其间要不断搅拌，小心煮成浆状及渐变深色。
( W/jkm s/[i>`g/9 4. 用温度计监察糖浆温度，当糖浆到160 ℃至170 ℃ 加入白醋，拌匀即可熄火，并把苹果倾盆而下，沾上糖浆并立即放进冰水，冷却后即可上碟，宜立即进食。
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