杭州名菜西湖醋鱼的做法
C-@M|K9A' UUM: *X 4~ &X]/_' “西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是歷史悠久。
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IL$ ?)-anoFyVW 配料：
U#sv.r/L}3 # 7sxb 活草鱼一条(重约700克)，绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。
QNv5CQ& |Q@( <'8= 制作方法：
, `'A"]" \}<J> R@ 1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
j~ =<O<P s &CK 2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至鱼頜下，同时将鱼头对劈开，使之成為脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
l }T@Cgt 1W-kZ(e 3.烹飪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分鐘，至鱼的划水鰭竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
09 f;z k8SY=HP 4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉著腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
ACFEM9 [= YguW2R=6] 註意：
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必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
/,j'V r\" q$ s)( D 风味特点：
$GQEdVSNo %U .x9UL “西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是歷史悠久。
@Jlsx0i}} E@l@f 菜餚趣闻：
2#CN:b]+ "jq6FT)O 相传在杭州西湖附近有一个以打渔為生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥(也就是现代人的营养不良)，得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖為调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。后来，这道菜就成為杭州地区各家菜馆里的著名菜餚，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。
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