肉骨茶（Bak Kut Teh）
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R4XcWx*pQ xw3A |Aj?r f.RwV+lq CWkAc5 提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。说“肉骨茶”，可能很多人会误认為是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。 20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创。其后，盛行于东南亚一带。
9abn6S(XpJ ( Li)@Cn% 肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是一种流行于东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品，是以肉与骨配合中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成份，但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。其中，以巴生肉骨茶最為著名。
! 6_tdZ %p};Di[V 肉骨茶虽名為茶，但实為混合中药、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇，甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。
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qh_L3 %sS 7o3RW\ 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以铁观音最為流行）通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。
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nVk ]Qe $]b&3_O$N8 CM+wkU ?, 感受奇绝美味
.-: 6L2 {ZgycMS 恰巧去新加坡的前几天，在马来西亚稍作停留，也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上吃过肉骨茶。两下比较起来，觉得肉骨茶味道更是奇绝，想来可能是因為朋友带我们去的那家肉骨茶餐厅，是气最大的一家。走进这家餐厅，但见陈设极其平常，甚至到了破旧的程度，然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁，贴满了店主(一位老者，名叫蔡水发，我们吃饭时他一直在厨房裡佝僂著脊背闷头忙活)和光顾这裡的明星们的合影；“蒞临指导”的明星人数之多，令人无法细数，其中既有已经故去的演艺圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新锐偶像。据新加坡的朋友介绍，曾有一位初到新加坡的游客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友带领到这家毫不起眼的餐厅时，看到店名居然吓了一跳，因為她把店名念成了“发起‘人肉’骨茶”。
xKoNo^ FF HgRfMiC 在饭桌前听完这个小小的插曲之后，热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个普通的瓷碗，内置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的汤水冒著蒸腾的热气———没有鲜艷的色泽，只有扑鼻的清香。先尝了一口汤，鲜美之中又带著药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道，据说这是“发起人”的特色，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。而且这鲜美的汤料是免费无限量续的。朋友说他曾经带一个重庆来的游客尝试这裡的肉骨茶，结果那位重庆游客一下子爱上了这肉骨茶的汤料，结果连喝六七碗，直喝得浑身大汗。其实喝汤的时候，我已经对肉骨审视了好几次，以我这样一个奇爱吃肉的人的经验来看，这粉嫩粉嫩的顏色，一定蕴涵著超级鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下，果然验证了事先的想象；再配上稍微有那麼一点辣蓬蓬的酱油，这味道真是世间少有。肉骨茶的铁桿配菜，居然是一盘冷掉的油条，蘸著滚烫的肉骨茶汤来吃，也是别有一番风味。
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8I_\: 衍生餚同样出色
tHo/Vly6Z L\^H#:?t 為了让我更全面地了解肉骨茶这一美饌，当地的朋友还专门多点了两样肉骨茶的衍生產品———用同样的汤料烹制的猪肝和猪腰。由于是用滚烫的热水汆熟，这猪肝的鲜嫩自是不必说了，但我想重点推荐的是猪腰。在国内吃过不少饭店的不同风味的猪腰，要麼是為了避免腥臊把猪腰处理得跟人工合成似的，要麼就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是这裡的猪腰不一样，一口咬下去，齿缝立即便被鲜美的肉汁填满了，而且一点都没有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麼料理的。薄薄几片猪腰，瞬间就被我们全部消灭，只能再点一份。
.DcuJ C= NAf u $7 吃肉骨茶是一件热力十足的事情，因此一杯冰镇的饮料必不可少。在此强烈推荐薏米汁，清淡凉爽，香甜宜人，准保你喝了还想喝。
:yAv o4 ) g%d&>y?1r 肉骨茶的做法
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YhLk2 主料：排骨
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] 辅料：大蒜、米饭
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* 调料：盐、酱油、辣椒圈、胡椒粒
1I U*:Z;Rz \8S HX 烹制方法：
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1、将排骨冷水下锅，蒜洗净不去皮，放入锅中，再加入胡椒粒，煮两个小时左右，出锅加盐调味即可；
,lw<dB@7"5 &?7+8n&+ 2、酱油、辣椒圈拌匀制成蘸料，搭配米饭食用即可。
:=%`\\ @0rwvyE=+3 特点：香味浓郁，汤清鲜亮。
