夫妻肺片 &#p1ogf:  
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[典故]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实為牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，製作精细，调味考究，深受群眾喜爱。為区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 Wf~^,]9N  
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[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 !0{SVsc)  
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[做法] .$U,bE  
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1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉為度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，潷去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分鐘后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 7oZ:/6_>  
2、卤汁用旺火烧沸，约10分鐘后，取碗一隻，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 osp~)icun  
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4釐米长、2釐米宽、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 yF)o_OA[uR  
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[特点]製作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键:牛肉、牛杂必须反復洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

夫妻肺片是好名

正喎

牛杂必须反復洗净