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{ 材 料
dl'pl 活 宰 光 鸡 ︰ 1 隻 ， 约 1,100 克
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R]3!v 麻 油 ︰ 少 许
"w9`UFu%^e 滷 水 料
P H9MB 香 料 ︰ 1 份
{CR~G2Z 水 ︰ 4 杯
zAC 薑 ︰ 1 块 ， 约 核 桃 大 ， 拍 扁
v#a`* ^ ^ 青 葱 ︰ 2 棵 ， 打 结
TOn{o}Y B 蒜 ︰ 3 瓣 ， 连 皮 拍 扁
} Ga@bY6 上 好 生 抽 ︰ 1 瓶 ， 500 克
S h=E.! 绍 酒 ︰ 2 杯
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c 冰 糖 ︰ 1/2 杯
dD1`[% 燻 鸡 料
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油 ︰ 2 汤 匙
R/ waWz\D 青 茶 叶 ︰ 60 克
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b)9 乾 桂 花 ︰ 2 汤 匙 或 玫 瑰 花 瓣 1/4 杯
J<p< 5):R; 黄 糖 ︰ 1/2 杯
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?t 'ZX~k m( C7F a 准 备
R@5jEf 1. 中 锅 内 加 水 4 杯 ， 大 火 烧 开 ， 加 入 滷 水 香 料 （ 1 ） ， 改 为 中 大 火 ， 煮 至 水 分 收 乾 为 2 杯 ， 倒 经 小 筛 至 大 碗 内 ， 隔 去 香 料 。
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Y6`9:97 &{7n 3. 滷 鸡 法 ： 光 鸡 洗 淨 ， 揩 乾 外 内 ， 手 持 鸡 颈 ， 放 鸡 入 中 火 上 仍 滚 之 滷 水 内 （ 3 ） ， 在 鸡 腔 插 入 木 匙 ， 将 鸡 竖 起 （ 4 ） ， 从 鸡 腔 开 口 处 不 停 灌 入 滷 水 多 次 （ 5 ） ， 使 鸡 腔 入 味 。 将 鸡 胸 向 下 ， 用 匙 淋 下 滷 水 使 鸡 皮 均 匀 色 （ 6 ） 。 烧 滷 汁 至 重 开 ， 改 为 小 火 ， 加 盖 ， 煮 15 分 钟 。 将 鸡 翻 面 ， 中 火 煮 滷 汁 至 滚 ， 立 即 关 火 ， 盖 起 搁 置 20 分 钟 。 试 以 竹 籤 插 入 鸡 腿 最 厚 部 分 ， 如 无 血 水 流 出 便 是 熟 。 若 不 ， 中 火 煮 滚 滷 汁 ， 关 火 ， 多 焗 10 分 钟 。
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燻 鸡 法
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8D}5 [& 1. 用 铝 箔 包 好 镬 盖 ， 并 用 铝 箔 铺 在 镬 面 。
s+[_5n~ 2. 置 另 一 镬 在 中 火 上 ， 下 油 炒 香 青 茶 叶 至 香 气 散 发 ， 加 桂 花 同 炒 片 时 ， 下 糖 同 炒 至 溶 （ 7 ） ， 便 铲 出 至 先 前 用 铝 箔 垫 底 的 镬 内 。
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3HO 4 h\mp P;VR[d4e/ （ 10 ）
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5WO!u:!' -gu)d5b 3. 放 架 在 燻 料 上 ， 架 上 置 滷 水 鸡 （ 8 ） ， 加 盖 ， 大 火 燻 4 至 5 分 钟 ， 或 见 有 浓 烟 从 镬 盖 与 镬 之 间 隙 冒 出 （ 9 ） ， 便 移 镬 离 炉 ， 揭 盖 ， 移 鸡 出 镬 （ 10 ） 。
vO]gj/SaT 4. 待 鸡 稍 凉 便 薄 涂 麻 油 在 鸡 皮 上 ， 鸡 冷 后 方 可 斩 件 供 食 。
bsr ]}ff*W * 滷 水 香 料 在 中 药 店 有 售 ， 价 钱 视 药 店 之 声 誉 而 定 ， 只 需 告 诉 店 员 ， 说 要 买 一 份 用 一 次 的 滷 水 香 料 便 可 。
