端午健康吃粽零负担
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m[a 如今社会脚步加快，人人生活忙碌，会亲手包粽子的妈妈大概不多了，多数人都是购买市售的现成粽子。如果能自己动手包粽子，就可以按照个人的口味以及健康考量挑选材料；而目前许多知名厂牌製造的粽子，均有明确的成分标示，可以按照个人不同的需求作挑选。
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gAE}3// 03,+uf }p#S;JZRu+ *P_TG"^{W 简单来说，一个成人每天需要均衡摄取六大类食物：五榖根茎类三碗、蔬菜类三碟、水果类两个、奶类一杯、蛋豆鱼肉类四份(约四两)、油脂类两汤匙，就达到营养均衡的原则了。至于粽子，虽然各个地方的人所包的粽子内馅不尽相同，但整体来说，像糯米、栗子、绿豆、红豆、莲子等，都与米饭属于同一类；而猪肉、火腿、烧鸡烧鸭、蛋黄、豆乾、虾米等则属于肉类；一颗粽子的份量约相当于一碗饭以及两份肉类。如果我们吃了一颗粽子，则当天就可以比平常少吃一碗饭以及两份肉，而不是仍按照平时的食量继续进食，懂得控制食量就不必担心变胖了。同样的道理，糖尿病患也是用这种同类食物互相替换的方式，一样可以享受端午节吃粽子的乐趣，而不用担心影响血糖了。
ZXco5,1 ]Z~H9!%t 新店耕莘医院营养师 官小燕建议在吃粽子时，要所需的注意事项有以下几点：
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_PD`& O9opX\9 一、粽子不易消化：淀粉分為直链淀粉与支链淀粉两大类，在来米、蓬莱米比糯米含有较多的直链淀粉，糯米则大部分只含有支淀链粉，支链淀粉不易消化，胃排空较慢，对有消化性溃疡、胆结石，或是消化机能较差的人，一定要细嚼慢嚥，依个人肠胃功能的差异酌量吃。现在有许多健康粽，用五穀杂粮或山药、红豆、黄豆等取代部分的糯米，由于五穀杂粮的纤维质高，可以改善一般粽子缺乏纤维质的缺点，一方面又可以减少糯米吃多了容易消化不良的情形。
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NC+ N &=,)d~M 二、慢性病患吃粽子时更要注意：一般粽子的含油量偏高，心血管疾病及糖尿病患者应选择含油量低的硷粽或台湾南部粽。為避免胆固醇摄取过量，建议心血管疾病及糖尿病患者每星期勿摄取超过两个蛋黄，所以先衡量自己一周内摄取的蛋黄是否已经超过两个，再决定是否要吃粽子内馅的蛋黄，肥肉也应该避免，尽量选择瘦肉。糖尿病患吃硷粽时最好以沾代糖取代砂糖，高血压及肾臟病患者则要注意勿摄取过多盐分，所以吃粽子时最好不要再沾甜辣酱、酱油膏等。
J k`A } 8zr )oQ: 三、吃完粽子，别忘了还要吃蔬菜水果：粽子内馅中只有香菇属于蔬菜类，但份量很少，所以吃粽子的同时，烫一盘青菜或是配上一碗萝卜汤、竹笋汤，可以增加纤维质的摄取，再吃上一份水果，更可以补充维生素C，达到营养均衡的目标。
W1Ht8uYG3 J L]6o8x 四、注意食品卫生及添加物的安全：市售的硷粽有些会添加硼砂以增加口感及韧性、保水度，硼砂积存体内会引起慢性中毒，所以建议大家最好是自己包硷粽，改以三偏磷酸钠(普美能)代替硼砂，就可达到硼砂的效果而没有硼砂的害处。粽子也要趁新鲜吃，吃不完放入冰箱冷藏，若要久存也可以冷冻，要吃时再把冷冻的粽子蒸过，仍可保有原有的鲜味。
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