《地瓜五星级料理》黄金蒙布朗
:I] Mps< EgEa1l!NSQ >%_ \;svZG 【联合报／记者吴雨洁／报导，记者高智洋／摄影】
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Ax J/`<!$<c 材料：
Y sC>i`n9 TIqtF&@o4 地瓜100g、鲜奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml
8L=HW G!1 l ~"^7H?4e 做法：
@-07F,'W, nAAs{ 1.地瓜去皮蒸熟压烂，与鲜奶油100g和成泥。
+%z> H"J. Hzm:xg 2.地瓜泥加Mascarpone乳酪搅拌均匀。
(Bb5? fw 5X:
AbF 3.糖加水煮开，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滚。
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nxYV"p f 3l&3h C 4.取一半的吉利丁糖水缓缓倒入地瓜泥，搅拌均匀，再加入剩下的糖水，继续拌匀。
|u % )gk P-_6wfg,;> 5.将剩下的100g鲜奶油打发，加入地瓜泥拌匀，装进模具裡，冷冻20分鐘或冷藏1小时，取出再加装饰即可。screen.width*0.7) {this.resized=true;
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y%$AhRk*U l+K'beP 1.吉利丁遇冷会凝固，在搅和糖水与地瓜泥的同时，可以隔锅装冰水放在下方，让地瓜泥变得浓稠，但要小心地瓜泥凝固太快，搅拌速度须加快。
D(op)]8 GRIti9GD 2.喜欢冰淇淋口感，可以放冷冻；喜欢慕斯口感，建议放冷藏。
