香喷喷马铃薯料理 一次到位
gJ H^f3 7](aPm8 kp-`_sDg 马铃薯入菜，我们通常做汤或炒菜，其实西式马铃薯做法，变化更多也更有趣，四大马铃薯料理，一次教给你。
M?00n< vM "]bOpk T 今日名厨／柯瑞玲
F J p<J 法国烘培美食大使、法国美食企业精神贡献奖得主、曾在法花费10万元学马铃薯应用课程。著作「魔法厨房」，并成立「法国厨艺教室」及部落格。
cK- jN9U ~}_S]^br 马铃薯泥
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n 材料：台湾马铃薯2颗、热牛奶150g、冰奶油20g、盐与胡椒少许
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G|I}x/X"Q7 J'%W_?wZ 1.马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状。将马铃薯块煮熟。
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s}/M dG!) < ' ,1[rWyc 2.将煮熟的马铃薯块捣成鬆软状，倒入热牛奶，搅拌均匀。
7ju^B/ 7 k/M{2Po+ BQ=JZ4& 3.加入冰奶油拌匀后，再依个人口味加盐与胡椒。
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Rw<O%i5/d 4.把调味好的马铃薯泥装入容器中，用汤匙将表面铺平，也可做些花样。最后加上薄荷叶装饰。
1*f/Y9 Z `NyO|9/4 )=!|^M TIPS
P\h1%a/D 煮马铃薯时，需将滚水上的泡泡捞起，以免马铃薯的口感浊浊的，不绵密。
/GF"D5 iGBHlw;A [sK'jQo-[1 马铃薯真心话：
?weuq"*a 想要煮熟我可没那麼容易。你必须把我装进稍稍淹过我身高的冷水中，用中火煮。水滚后转小火，煮到叉子可轻易刺穿我，才算成功。
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lBU $,o@&QT?AT @o&UF-=MW( 老师私房推荐：
d>0 j!+s 马铃薯煮熟后切片就可当作配菜或是零食。若觉得过于单调，可加红萝卜切片，调些Sauce搭配。
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4 vvLzUxV 私房Sauce：
id)J;!^;J 白酒醋或柠檬汁4c.c.、芥末酱2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、盐与胡椒少许，调匀即可。
g(R!M0hdF (hIe!"s * 焗烤洋葱马铃薯
5*O]`Q7 材料：台湾马铃薯2颗、牛奶150g、起司（丝）50g、鲜奶油100g、奶油20g、洋葱半个、盐与胡椒少许。
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@o5 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块，加入牛奶与鲜奶油，搅拌成泥，再加入奶油，拌匀。
Bm;@}Ly=G mFyYn,Mu| ;n b>IL 2.洋葱切成碎块，用奶油炒至洋葱转為咖啡色。把油沥乾、备用。不喜欢洋葱，也可依个人喜好改用鸡、猪肉等。
$KmE9S e6, 8u Z4[ ~{D:vj4> 3.将洋葱倒入马铃薯泥中，并依个人口味加盐与胡椒，搅拌均匀。
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&_Z8:5e 4.将马铃薯泥倒进盘子，撒入起司丝。烤箱温度200℃，预热10分鐘，把焗烤马铃薯送进烤箱，约20分鐘，烤到表皮转金黄色即可。
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bJ01 TIPS
eS"sd^;R 在超市可买现成的起司丝。但买整块起司使用前再刨，口感较新鲜、品质较佳。也能依自己喜爱的口味来挑起司。
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N-GQ\& po+ 1 TIPS
tA9(N>[ * 担心焗烤卡在碗盘难清洗，可先薄涂一层奶油在容器上，就会比较好洗喔。
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" zyFbu=d|O: 马铃薯奶油花
sJYs{Wm 材料：台湾马铃薯3颗、蛋黄3颗、奶油40g、盐与胡椒少许。另需准备挤花袋与挤花嘴（材料行或台隆手创馆有售）
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2BIOA#@t ~ T ALpd 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块放凉，搅拌成泥。
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g,cl|]/\d 2.拌入蛋黄与冰奶油，再依个人口味加盐与胡椒拌匀。
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E)h/ 6 995r% 3.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装上星型挤花嘴，挤在烤盘上。
Fu !sw]6xx 3:WXrOl r` (U3EgP 4.烤箱温度180℃，预热10分鐘，把马铃薯奶油花送进烤箱，约烤15分鐘。烤的时候注意奶油花的上色情况，转变成焦黄色即可。
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}y D [ Lo}_v& $:MO/Su z{ TIPS
l~Sn`%PgA 每朵马铃薯奶油花大小儘量一致，比较好掌握烤熟的时间。
6?c(ue iL[ 5zH?1Z~* 虾仁马铃薯
hkL[hD 材料：美国马铃薯8颗、台湾马铃薯2颗、虾仁20尾、奶油300g、盐与胡椒少许、几片茴香叶。另需准备挖球器、挤花袋与挤花嘴。
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r:Xui- %%w]-`^h, 1.将台湾马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状煮熟。美国马铃薯洗净，整颗煮熟，再切掉上方约1/3的部份。
\'40u|f Y@Kp'+t(! ctL@&~*nY 2.将虾仁去肠泥，烫熟后马上浸在冰水中。
@u2nG:FG 3J{`]v5` `MtPua\_ 3.用挖球器挖起美国马铃薯的中间部分。
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vL +`x8[A)- OD H@ / 4.切下的1/3美国马铃薯、挖出的马铃薯球与台湾马铃薯拌在一起。加入奶油搅拌成泥。依个人口味加盐与胡椒。
;?i(WV}ee M"]~}* YGObTIGJvf 5.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装进星型挤花嘴，挤在中间被挖空的美国马铃薯内。
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[j wNW9xmS 6.把虾仁放在马铃薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香叶装饰即可。
Vet7a_ tw ]RH(g+# ^Q]*CU+C TIPS
PQsqi;=) 台湾马铃薯口感鬆软、美国马铃薯较Q，使用两种马铃薯可让口感软又绵密。但因两者大小不同，建议要分开煮。
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|; TIPS
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D 较大块的马铃薯用手拌太累也花时间，可用大滤网协助把马铃薯压成泥。
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I> 3p4] tH<v1L EZN `av8|; 马铃薯小百科
AyKaazm]9 马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，原產于南美智利。在国外，马铃薯可当主食，但在台湾则多為做菜。马铃薯在中国各地有不同的称呼，东北称土豆、西北称洋芋、江浙称洋番芋。
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G1]!Vz5 马铃薯的营养
jpqq>Hbg_ 我富含淀粉质、蛋白质、维他命、矿物质等，而且热量低，助消化。有研究指出，马铃薯的酚类成分可发挥抗癌功效。马铃薯含有茄硷，藉此抵抗病虫害，但发芽会大量累积茄硷，释放神经毒素。因此，即使轻微发芽，也不宜食用。未成熟或转绿的马铃薯也不宜吃。
5,'?NEyw ]?xF'3# S'HM|& 马铃薯家族成员
-,et. * 珍珠马铃薯：
rB}UFS) 喝过洋墨水的马铃薯来自美国，身型略小，有红褐与黄肤色两种；红色香Q、黄色较软。燉煮不易烂。
gy _86y@ 台湾马铃薯：
J1Mm,LTO 土生土长的在地代表，细长椭圆形，口感鬆软，是沙拉或泥状料理的好选择。
N<: 5 r 6 z"fBF ,:QG%Et 挑选撇步：
-[v:1\Vv ○表皮红褐或黄肤色、光滑完整无凹痕、无发芽。
t/_w} ╳有裂开或是明显凹伤的痕跡。
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+GgWd=X.Y Vy{=Y(cpF2 保存
J & +s 台湾湿热的天气容易让马铃薯发芽，因此建议一次不要买太多。买回家后，可用报纸包住，存放在阴凉的地方或放冰箱冷藏即可。
=lS~2C xzy7 I6X PX[taDN 清洗
Wk'KN o 马铃薯连皮烹调，需使用粗的菜瓜布仔细刷洗。若削皮食用，则用清水洗净。
lKI1bs]i ?.IT!M}DR ,|"tLN *m 削皮
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`Qt[ 马铃薯上有些小黑点，可用刀尖挑掉再料理，会让马铃薯口感更好，煮起来也不会变黑。
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