@厨房小窍门 ~ i|[S5QXCh  
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      使调料鲜香的窍门 M`q#,Y?3^I  
１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内， Z^C!RSQ  
    再将几粒芸豆或少量米饭放入锅裡炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。 ^r%i3  
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２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋裡加入几滴酒精 lTd+{TF.  
    或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会「生白」。 CVi<~7Am\  
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　　煎蛋的窍门 AZ}%MA;q  
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整， /}[zA@  
吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。 l'P[5'.  
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　　烹调蔬菜的窍门 x%Zi
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１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟， UYlJO{|a  
    维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。 >l6XZQ >  
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２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口， C}|O#"t^\  
    而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 $d
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　　识别种猪肉法 \"{/yjO|4  
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公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是： vs*_;vx  
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在 A/r;;S)%2  
肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。 VK"[=l  
瘦肉顏色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 dVK@Fgo  
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　　识别注水猪肉法 `,<>){c|  
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若顏色鲜红则未灌水。 #{.pQi})  
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。 7ZrJ#n8?ih  
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透， g=)U_DPRi  
    上沾有油跡的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。 b'i%B9yU:%  
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　　识别再冻肉法 u~j'NOv  
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冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是： `1DU b7<  
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看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。 9$}+-Z  
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摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢復

很有用啊！

注意!要洒几滴"热水"哦.

Quote:

引用第1楼哥哥于2008-10-09 23:55发表的: XZJx3!~fm  
很有用啊！

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EY(4<;)  
有了小窍门的运用.. 0jMrL\>C  
相信在厨房裡就少了手忙脚乱的现象

好实用哦。

唔関我事.