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L7[f-cK2: (2 至 4 人 用 )
fp}5QUm- 番 茄 汤
N}nE?|N=5 番 茄 10 个
^l<!:SS 茄 膏 1 汤 匙
G
> t 猪 骨 ( 汆 水 ) 1 斤
3_8W5J3I 大 葱 ( 切 段 ) 半 条
E24j(> 鸡 蛋 2 隻
3wg 1wl| ( 打 拂 至 蛋 白 跟 蛋 黄 溷 合 )
4~Y?*|G]m 盐 适 量
5Q\ hd*+g CEAmb [h 虾 胶
oqo7Ge2 中 虾 5 隻
jq%}=-%KE 胡 椒 适 量
/>wE[` 砂 糖 适 量
g C(@]% 盐 适 量
D MOP*;Uk U
F$O @l 越 南 米 线 600 克
k"|Fu 薄 荷 叶 适 量
w I;sZJc 花 适 量
tUt_Q;%yC Steps
p3> Md?e 1 烧 沸 开 水 ， 放 入 原 个 番 茄 煲 2 至 3 分 钟 ， 然 后 把 番 茄 置 于 冰 水 内 浸 1 分 钟 ， 以 刀 切 开 番 茄 皮 ， 即 可 轻 易 剥 去 番 茄 皮 ， 然 后 把 番 茄 切 件 。
iBwM]Eyv. 2 烧 沸 一 锅 水 ， 把 去 皮 的 番 茄 连 番 茄 膏 、 猪 骨 及 大 葱 等 加 入 当 中 ， 以 中 火 煲 2 至 3 小 时 。 加 入 鸡 蛋 及 适 量 盐 ， 备 用 。
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3 把 中 虾 去 壳 去 肠 ， 取 出 虾 肉 及 虾 膏 ， 切 碎 后 放 入 搅 拌 器 打 成 肉 酱 ， 放 入 石 磨 舂 3 分 钟 ， 再 挞 至 起 胶 ， 加 入 适 量 的 胡 椒 、 砂 糖 及 盐 调 味 ， 以 做 鱼 滑 的 方 式 把 虾 胶 放 入 沸 水 之 中 ， 至 虾 肉 熟 透 即 可 捞 起 。
Nt\0) &b 4 把 米 线 煮 熟 ， 加 上 虾 胶 ， 浇 上 番 茄 汤 ， 加 入 适 量 薄 荷 叶 及 花 ， 即 成 。
^ *w}+tB Tips
WL?qulC}h1 1 番 茄 宜 选 熟 透 的 番 茄 ， 品 种 不 限 。 去 皮 可 令 番 茄 汤 的 口 感 更 滑 熘 ， 加 入 茄 膏 则 可 增 加 番 茄 汤 的 番 茄 香 味 。
|{JI=$ 2 街 市 有 现 成 的 虾 胶 出 售 ， 不 过 用 料 通 常 不 够 新 鲜 ， 最 好 还 是 自 家 新 鲜 即 製 ， 弹 性 及 鲜 味 都 会 较 佳 。 选 虾 时 宜 用 新 鲜 中 虾 ， 味 道 较 细 虾 甜 ， 又 比 大 虾 便 宜 。
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O.%= 3 除 了 去 除 虾 壳 外 ， 清 洗 虾 肉 时 记 紧 要 除 虾 肠 ， 另 虾 头 内 亦 藏 有 些 泥 沙 ， 清 洗 时 要 特 别 留 意 。
KciN"g|X 4 用 石 磨 舂 虾 胶 可 令 虾 胶 的 质 地 更 更 富 弹 性 。
|h&Z. 5 越 南 米 线 即 是 檬 粉 ， 可 在 越 南 或 东 南 亚 杂 货 店 购 得 ， 亦 可 以 河 粉 代 替 。
