烹制方法（三人份）
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1 >$67 7 材料：鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
@YvOoTyb 醃料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
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?&C 酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
EO|:FcW 调料：油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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-1h{7 $l IWd 1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗淨，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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*F ^wtH` 9L0GLmLk1u 2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1隻鸡蛋清抓匀，醃製30分钟。
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h/eR i=a-<A5x 3 取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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!2\ r LN V~DMtB7 4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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@tohNO> MvLs%GE% 5 续添1汤匙油烧热，爆香薑片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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' # NcZy [97:4 . 6 倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。
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/z7"# 厨神贴士
c@[:V WtQ8X|\` 1、要使炒好的鱼肉不碎：一应顺着鱼肉的纹理斜切成片；二鱼片要加入蛋清和生粉醃製，使炒好的鱼片更加爽滑；三是鱼片要下锅过油炒一下，炒至鱼片硬身和变白，再盛起待用。
G2 ]H6G$M 2、鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好味，最后倒入鱼片拌炒均匀即成，此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼 片炒久变碎。
)C(>H93 3、荷兰豆性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、解渴通乳，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
cik! GA 4、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则极易发生食物中毒。
