炒酿扭纹豆角
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a etK<9L$ 8f^QO: 鯪鱼肉可用街市现成做好的，亦可以自己做。原条青豆角先用少许
:f~[tox 盐水灼约半分鐘，取出过冷水，隔水备用；蒜蓉、豆豉切碎拌匀
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JmEI9n2 将灼熟的青豆角改成约五至六寸长度，然后将青豆角打一个单结，但不要拉紧。撒一
aaN|g{pX 点粟粉在青豆角内，将鯪鱼肉酿入豆角结内，不必酿太多，可以见到部分青豆角為合
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n K@RFU6 Kc6p||< 烧热鑊，放入少许油，将青豆角放鑊中慢火
^`W8>czi 煎。半煎半炒至鯪鱼肉已熟，便可离鑊取出
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w3,1ImrXp P4M *vZq) 再起油鑊，放入蒜蓉爆香，将酿豆角放鑊内爆炒，少许蠔油、糖、
B1EI'<S 生抽等调味。再加约四汤匙清水，加盖稍焗至乾身便可起鑊装碟
Y7|R vLWoP *u2pk>y) z L1 *w@6 l17sJ! I )z FPf]gz 饮食文化除基本烹调外，每一个年代都有其特色，又或因应社会环境而做出一些特别食法，经过时间发酵，就演变成一种饮食特色。以往打边炉多在大排档，边炉用炭，且只有在天冷时才会有得食，但现在一年三百六十五日都可以打边炉。粥在广东小食裡只作副食，以及身体有小恙、天气热没有胃口、宵夜时段作小食充飢等，但现在竟有人用粥水打边炉。
x1gf o!BN -QUr| :SK: 曾有识饮识食之人士，食火锅前先放入少许米，一边打火锅一边煲粥；无奈火候及米与汤的比例太难控制，到最后可能肚已食饱，但米未成粥，故后来亦很少人用米煮作火锅。但现在用粥水打边炉就少了这种弊处；还有另一好处就是不怕愈滚愈稠，因為粥水裡面的米粒煲好后隔乾净。用粥水滚鱼片、田鸡、象拔蚌等，再配油炸鬼、炒河等，丰俭由人的食法，另有风味。
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W&_ 材料
WBo|0(# 鯪鱼肉3两，青豆角3两，蒜蓉、豆豉少量。
.>5KwEK~ -,M*j| hdi/ k!9[\ 贴士
d"E@e21 ※可不用蒜蓉豆豉，另用马拉盏或虾酱炒，别有风味。
6#,VnS)`q ※可加薄凉瓜片同炒，口感更多样化，而且味道配合。
4 CzT<cp ※加鑊盖焗至乾身，可令味道更深入青豆角。如用白豆角做便要炆林才好食。
