非貴族式鵝肝的中國化之旅
6 N[XWyS qYZ\< h^ K~8;wDN`b “烤得焦香四溢的面包，鋪上厚厚一層鵝肝，最後點綴一些松露……紅酒的醇香夾雜期間，仿佛唇齒間的一段纏綿”幾乎每一本美食典籍，都會把這段奉為經典。經典不源於描繪的文字，而在於那倍先貴族氣質的極品菜餚——鵝肝。日前，鵝肝醬駕臨好倫哥的消息不脛而走，引起了京城飲食界的萬眾矚目。當鵝肝醬飛入尋常百姓家，關於極致享受的傳說即將上演。
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1vw 99 /fI 鵝肝之史，起源於荒誕
?r C^@) `~Nd4EA) 2 鵝肝用於食用的歷史就如鵝肝本身一樣，令中國食客驚駭莫名。未曾被正宗西餐誘惑的中國食客只是將鵝肝列為西方食物的傳奇代言，至於味道究竟如何卻少人問津。正像中餐的頂級佳餚“燕窩”“魚翅”，人人皆言其美味，但細數下來，普通百姓卻沒有多少人真正品嘗過，只是道聽途說之後，口口相傳，不斷累積光環效應，最後奉為經典尊為神明。
i9fK`:) %toxZ}OP 毋庸置疑，正宗的鵝肝自然來源於法蘭西大陸，其內容的荒誕和傳奇，足以讓人瞠目：高盧人本想夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動部署得十分隱蔽，但是不幸驚動了附近的鵝。
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hm 鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊，由此羅馬不僅擊退了高盧人，最後還占領了高盧地區。於是鵝成了當時羅馬人的神明，人們熱衷於飼養它們。漸漸的鵝越養越多，泛濫‘成災’，就只能把多余的‘神’吃掉了。這些小‘神明’平時待遇奇好，吃的還是無花果，正好補肝。羅馬的殖民就這樣為法國人的餐桌帶來了美味的鵝肝。最喜歡鵝肝的法國國王，非路易十六莫屬，為追逐他的愛好，飼養工藝和各種新吃法層出不窮，人們還爭相為鵝肝吟詩作賦。
Un\h[m /Y|oDfv 為一塊‘脂肪肝’寫詩有些荒誕，但正是這樣的歷史逐漸將口腹之欲變成了一種精致的飲食文化。雖然美國人已經在加利福尼亞和洛杉磯等地全面禁止鵝肝的食用和銷售，但是這絲毫沒有影響法國人的美食神經。他們不僅為鵝肝定制了一個官方網站，引誘全世界的食客。而且議會以376票對150票通過法案，確認肥鵝肝是“一種文化和美食遺產，應該在法國加以保護”。法國鵝肝在中國的地位不言自明，幾乎每家冠以“正宗”的高檔西餐廳都能看到鵝肝穿梭於餐盤之中，且每次為顧客奉上的量極少，以顯其珍貴或不可多得。如今，美式鵝肝也耐不住寂寞踏入中國。如原本以比薩自助為主的好倫哥也以此為買點，大攔客源。食客們自然不能放過饕餮珍饈的絕佳機會，畢竟如鵝肝這等稀世珍品在以時尚休閒為基調的平民化快餐中委實罕見，無論滿足好奇探知欲，還是慰藉口腹之欲，都讓好美食者找齊足夠理由一試究竟。
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4{H>V_9zs *l :5FT p 鵝肝之美，尊崇於健康
%m r sxcpWSGA^ 肝髒本身是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，鵝肝更是其中的佼佼者。比如：鵝肝中鐵質豐富，適於補血，如公益獻血後多吃鵝肝有助於身體恢復。鵝肝中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，長期在電腦前工作的上班一族食鵝肝最佳，同時，鵝肝中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。尤其在類似於好倫哥等快餐類休閒餐廳中，在比薩餅、蔬菜水果沙拉等既有的健康美味面前，鵝肝的健康地位不容動搖。
RbUBKMZ U x gP/BK2" 因為鵝肝也屬動物肝髒的一種，所以人們多存在偏見，誤認為吃鵝肝會導致高血脂、高膽固醇等常見疾病，其實不然，恰恰相反，在家禽世界裡，鵝是惟一的食草動物，其鵝肝富含維他命等人體所需營養素，個中不飽和脂肪酸含量更高達60％至70％，具有保護和增加良性膽固醇DHL的作用，還對抑制血小板的凝固有特殊效果，並能起到減肥的作用，被譽為“世界綠色食品之王”。
NltEX14Af U{n< n8 在鵝肝的誕生地法國，鵝肝的銷量完全匹配“世界綠色食品之王”的稱號，其健康美味的價值在顧客購買人氣方面完全得到彰顯。據法國《回聲報》報道, 2007年, 法國鵝肝和鴨肝醬產量達2.4萬噸，比前一年同比增長了7%，營業額為17億歐元。大型超市鵝肝醬銷量和銷售額分別增長了4.1% 和7%，出口額高達1.11億歐元，增幅為17%。西班牙遙遙領先，是法國鵝肝醬第一大出口市場，其次是比利時、日本和瑞士。
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J'm>&Ps 鵝肝之幸，流行於凡塵
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0cb.R “搖曳飄忽的燭光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙經典的音樂，色味俱佳的美味…”當置身於如此情景中，渾然忘卻哪怕一絲淡淡的憂愁。在餐廳中仿若夢回法蘭西深宮與美國西部，比薩加鵝肝的組合詮釋了豪奢與狂野的終極糅合。初入口時你會被它那細膩的口感所震懾，接著酒香奶香麥香層次湧上，繼而舌尖若隱若現縈繞的曼妙滋味，讓人欲罷不能，回味悠長。就是這樣一個期待、震懾、回味過程的不斷重復，勾起了味蕾的無限欲望。
J2VhheL`J JJ l wzH 很多地方將整塊的鵝肝也翻譯成鵝肝醬，那不是因為它被碾碎重新塑成塊狀，而是因為它本身組織過於細膩，仿佛被碾得極細的粉而導致的一個誤會。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高達60%的肥鵝肝，其含量也以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股難以言表的誘人奇香，在好倫哥自助體驗最新鵝肝菜品時，香氣滿溢店面，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化的滑膩口感。
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.) zM?JLNs]<{ 鵝肝以異國貴族式印象刻入中國人的腦袋，如今卻儼然如漢堡包、比薩餅般進入普通大眾消費品的洪流。權衡下來，這似乎並不是對經典的褻瀆，反而在體驗異域珍奇佳餚的背後捕捉到了一絲文化交融的醇美之感。鵝肝的平民之旅似乎正在給其他的絕頂美食一個生動的啟示：高處不勝寒不如落入百姓間。
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