美味香辣的土豆燒排骨
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II|~;J 土豆燒排骨屬於燒製菜，將土豆和排骨用油炸一下，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚了。
X\LiV{c #ZpR. $`k 材料︰排骨450克，土豆3個，姜3片，蔥1根，蒜3瓣，油適量。
#vvQ 1ub ;*8,PV0b_< 醃料︰生抽2湯匙，鹽1/3湯匙，雞精1/2湯匙，料酒1湯匙，雞蛋清1個，花椒1湯匙，姜3片。
Q.L.B7'e7 [5Pin>]z 調料︰油1碗，蒜蓉辣椒醬2湯匙，雞精1/3湯匙，白糖1/5湯匙，鹽1/3湯匙，香油1/3湯匙。
wO ?A/s ,qO2D_ 做法︰排骨剁成3厘米長的段，加入生抽、鹽、雞精、料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，醃製30分鐘;土豆切成滾刀塊，蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片;燒熱鍋中的油，七成熱時倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。往油中撒入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至金黃色，撈起瀝干油備用。再燒熱2湯匙油，爆香蔥段、姜片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰，加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞精攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入白糖和鹽調味，淋上香油，撒上蔥花即成。
RE75TqYW $ #F7C[2N 提示︰
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h{ 土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
ir3EA'_>N <Yy|.=6 D 先在油中撒少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺。
W%^;:YQ 9i K)r|oW=6Y 宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要焯水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
>-Q=o,cl%3 A"~4|`W 炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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