意式煮蚬
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5E\.YqdV !HvA5'|:} 好 多 人 在 海 鲜 餐 厅 见 到 有 蚬 供 应 都 会 柯 打 ， 反 而 很 少 买 回 家 自 己 煮 ， 讲 到 尾 都 是 怕 清 洁 麻 烦 。
8cG?p 以 前 听 人 话 ， 蚬 买 回 家 之 后 ， 只 要 放 少 少 盐 在 清 水 里 ， 再 把 蚬 浸 几 个 钟 ， 就 可 以 令 牠 吐 沙 。 亲 身 实 验 过 ， 这 样 做 的 话 ， 蚬 不 久 就 死 掉 。 另 外 一 个 方 法 更 加 不 行 ， 就 是 加 多 一 把 生 鏽 刀 在 盐 水 内 ， 我 都 试 过 几 次 ， 但 无 次 得 。
x " {aO6M w}gmVJ#p 其 实 ， 最 好 的 方 法 就 是 买 蚬 的 时 候 ， 向 鱼 贩 取 一 袋 海 水 将 蚬 浸 着 ， 回 家 后 将 蚬 转 放 到 大 兜 内 ， 用 布 盖 好 ， 放 入 雪 柜 把 蚬 养 大 半 日 。 这 样 便 会 把 沙 吐 晒 出 来 ， 万 试 万 灵 ！
B+K6(^j,,y 若 果 连 这 个 方 法 都 嫌 麻 烦 ， 我 都 有 计 ， 就 是 买 沙 白 来 煮 ， 沙 白 这 个 品 种 虽 然 蚬 味 不 够 浓 ， 但 胜 在 沙 少 ， 啖 啖 肉 得 来 又 够 juicy 。 如 果 屋 企 有 饮 剩 的 鱼 汤 ， 加 埋 落 去 一 齐 煮 ， 就 更 加 好 味 到 你 唔 信 ！
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BM<q;;pO ;cXw;$&D （ 二 人 分 量 ）
3PE.7-HF 沙 白 （ 或 其 他 蚬 ） ︰ 500 克
Ipk;N q 蒜 头 （ 切 片 ） ︰ 3 粒
:~otzI4%! 意 大 利 烟 肉 Pancetta （ 切 碎 ） ︰ 80 克
U05;qKgkDF 红 辣 椒 （ 切 碎 ） ︰ 半 只
K6kz{R%` 番 芫 荽 （ 切 碎 ） ︰ 少 许
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ri Db !oC VHxB s 1. 在 小 锅 内 下 少 许 橄 榄 油 ， 以 中 火 将 蒜 片 炒 至 微 微 金 黄 。
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} ?j5V @@AL@.* 2. 跟 加 入 意 大 利 煙 肉 及 紅 辣 椒 。
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+>"s)R43 zMs up4cl 3. 炒 香 後 將 蜆 倒 入 ， 加 蓋 。
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pey=zR! 7*l$ i/! 4. 转 用 大 火 将 蚬 煮 至 全 部 打 开 ， 最 后 撒 上 香 芫 荽 碎 ， 捞 匀 上 碟 。
