霸王別姬
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rY= #^S m t^1[ QMY4%uyY! 一提到夏至，便有很多相關的坊間俚語，“夏至食個荔，一年冇閉翳”，“夏至餛飩，冬至麵條”。但絕大多數是有關食狗肉的，“夏至狗，冇地走”，“吃了夏至狗，邪風繞路走”，“冬至魚生，夏至狗肉”，“冬至羊，夏至狗”等。
u2Obb`p S ?rDwYG(u]@ 在韓國及中國廣東(尤其陽江一帶)，盛傳夏至當日食狗肉，能祛邪補身，防禦瘟疫。所以在陽江地區，每到夏至當日，市場肉檔多數出售狗肉，較少賣豬肉、牛肉，連食肆在當天也要準備很多狗肉，滿足食客需求。陽江人更普遍認同夏至日吃完狗肉後，再食荔枝亦不會上火，引起燥熱症候；夏至過後，在陽江出現的成年狗隻會明顯減少。
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! 在韓國，根據一些非正式統計，九成以上的男性和七成以上的女性有吃狗肉的喜好。由於首爾是國際大城市，食狗肉的文化很難被西方人接受，所以在這一問題上出現了許多矛盾。根深蒂固的地方民俗，絕對不容易一下子改變得了，但外國的愛護動物團體又那會輕易放棄護狗的抗爭。
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_JDr?Kg 夏至食狗肉的由來，應追溯到戰國時期秦德公登基翌年仲夏。酷暑瘟疫，秦德公以“狗為陽畜，能闢邪擋災”，令全國殺狗治災，自此之後成為夏至食狗肉習俗。
FM)*>ax{ R 2s>;V.: 夏季天氣炎熱，外熱加心火內旺，容易引發熱症。一般湯水以清涼袪濕，清心火，健脾胃，滋腎水，安心神為宜。這道“霸王別姬”，取其國語諧音(水魚)鱉魚燉雞，配用清補藥材茨實、湘蓮、淮山、元肉、杞子。為菜名的完整性，霸王鱉雞加入小量霸王花的軟心。
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H!xit 水魚帶有腥臊味，所以加入瘦肉、蒜頭和薑片。水魚要滾淥去表皮，除清脂肪；雞可以去皮。所有肉類凍水落鑊，燒開後滾約兩三分鐘，將肉類血水排走，燉出來的湯才不會混濁和比較清香。所有材料放入燉盅，燒開水加入少量食鹽，三湯羹花彫酒蓋好，燉三小時足夠了，屬滋陰清補的湯水。
