香蕉合桃蛋糕
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y[cAU:P? 1^COR+>L OX"`VE 19S,> (:1 j- 材料：(21cm x 8cm蛋糕模2个)
:MVD83?4 熟香蕉2隻 / 蛋黄 3个 / 黄砂糖(Brown Sugar) 100g / 牛奶 2汤匙 /合桃150g / 白兰地1.5汤匙 /
d={}a,3? 香蕉香油1/4茶匙 / 无盐牛油140g / 蛋糕麵粉200g / 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙 / 苏打粉
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(Baking soda)1/2茶匙 / 盐1/4茶匙 / 额外麵粉2汤匙。
MAXdgL[] Z8 x(_ft5 蛋白霜：蛋白3个 / 白糖50g。
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iAN#TCwLT7 Buo1o&& 预备
Ii)TCSt9U? 牛油室温放软；全蛋室温放30分鐘；蛋白要雪藏。
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在蛋糕模内抹额外的牛油、洒麵粉，摇匀沾上薄薄一层，反扣拍掉多餘的粉，雪藏；所有粉类过筛混合后，加盐拌匀成A；打匀蛋黄、香蕉香油和牛奶成B。
[;(| ^ 0 *VH1(E`hl 合桃放在铺了牛油纸的焗盘上，放入已预热150℃焗炉焗8分鐘，取出待凉；合桃一开四切细，将其中40g混合额外麵粉打成粉状C；搅拌机较幼细，或用木棍敲打口感较粗。
>g?,BK@ d+(~{xK: 香蕉去皮，用叉子叉成糊状，加入酒拌匀成D。
[8"nRlXH V;m3=k0U 蛋白打至起泡，分两次下糖打发，打蛋器上的蛋白霜呈尖三角状(E)。
g%Z;rDfi U5k lVl R1 nctA: 做法
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牛油打滑如忌廉，加入黄砂糖打混合，分三次下蛋黄浆(B)打滑。2 同时加入香蕉糊(D) 和1/3的粉类(A)，快手拌匀。3 分两次加入蛋白霜 (E)，放进餘下的粉类(A)，以蛋糕胶刀快而轻地拌匀。4 下合桃拌匀，倒进蛋糕模，拍几下，放入已预热180℃焗炉焗40分鐘，取出待凉，反扣出来。将蛋黄和蛋白分开处理及合桃打粉的做法较繁复，但大家都说蛋糕很香、更鬆软美味，再多功夫都值得！
J wO+Dd m*'#`v Ibb Tips1：选法国的Francine麵包粉；用这个牌子的蛋糕粉焗饼，跟其它牌子相比，麵粉的香味真的高几班。
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n* Y/ `fPgE Tips2：為了完美，採用法国著名品牌Isigny-Ste-Mere的Beurre D’Isigny Extra-Fin(无盐牛油)，含丰富的维他命A及榛子香味。
