腰果煮猪肉
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<d[GGkY]= M=1~BZQ(Z gEmsPk, gRw? <U^ 这是一个十分普通的葡式家常菜，吃起来与粤菜味道亦很相似，或者可以“沧海一菜”从另一角度解释到这四百多年来，中国人与葡国人為甚麼在澳门能基本融洽地相处下来，更產生出了混血儿“土生菜”。“民以食為天”，大家既然在食方面有如此相近口味，自然就有了话题、有了共鸣……
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6_Qm R-2Aby ts2 这道菜背后亦隐藏著Bela对姑婆的一段深情。话说，不太久的以前，在澳门出生的Bela每年暑假都会返葡国探望一眾至亲，姑婆是其中之一。每回到姑婆家，老人家一定会煮一大碟“腰果煮猪肉”招呼这位乖孙；年年如是，一直吃至Bela的儿子读大学了，这道菜的做法和味道都没有改变。不过，Bela一直弄不明白，葡国不出產腰果，究竟这腰果最早是何时从非洲传到葡国，更成為传统食材的呢？
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B DX>J3h 其实，有很多菜式的始作俑者到现时已难以追究了，做菜最重要是识得灵活变通，“变”得有根有据，“通”得人人受落就得了。Bela说，姑婆怕她热气，一直烚腍腰果去煮，但她做餐时要讨好人客，就会炸脆了腰果做。所以嘛，妈妈做的送永远是最好食的，因為系用个心去做嘅嘛！
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,0i72J 材料
MB6lKLy6~ 猪裡脊肉一磅半，腰果半磅，青红椒各一个，葡肠一条，鸡蛋两隻。
#9A*B bY qg*xdefQ% \=(U tro 做法
bE jQMlb ※猪肉切成如骨牌大小方粒，放胡椒粉、蒜茸、红椒粉醃一晚。青红椒、葡肠切成方粒，腰果以
bOr6"nn 滚水烚十分鐘后燜五分鐘至腍。鸡蛋预先烚熟、剥壳、切成四瓣备用。
iE ]^ 6i @y|JIBBRc ※橄欖油起鑊爆香蒜片，落肉粒兜匀，灒白酒，落葡肠、腰果及一杓水先煮十分鐘。
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pO!P ※放青红椒及放盐、鸡粉调味，再煮五分鐘，上碟时以蛋角伴边。
L f;Uv[^c Vp8!-[R ※註：烚蛋及腰果数量可随喜好多放。若喜食炸腰果的，可先炸好放凉，上碟时兜匀或撒上肉面。
