香蕉合桃蛋糕
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jdvxoX- )eFXjn HN u6o:~=WwM 材料：(21cm x 8cm蛋糕模2个)
FEqs4<}E 熟香蕉2隻 / 蛋黄 3个 / 黄砂糖(Brown Sugar) 100g / 牛奶 2汤匙 /合桃150g / 白兰地1.5汤匙 /
C!KxY/*Px 香蕉香油1/4茶匙 / 无盐牛油140g / 蛋糕麵粉200g / 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙 / 苏打粉
b~;gj ^ (Baking soda)1/2茶匙 / 盐1/4茶匙 / 额外麵粉2汤匙。
6&8 ([J I9S=VFhZ` 蛋白霜：蛋白3个 / 白糖50g。
^%(HZ'$wC e>yPFXSk E`#m0Q(8 预备
tHF -OarUO 牛油室温放软；全蛋室温放30分鐘；蛋白要雪藏。
DONXq]f:," Dq=&K,5 ; 在蛋糕模内抹额外的牛油、洒麵粉，摇匀沾上薄薄一层，反扣拍掉多餘的粉，雪藏；所有粉类过筛混合后，加盐拌匀成A；打匀蛋黄、香蕉香油和牛奶成B。
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zO9C/ )8`7i{F 合桃放在铺了牛油纸的焗盘上，放入已预热150℃焗炉焗8分鐘，取出待凉；合桃一开四切细，将其中40g混合额外麵粉打成粉状C；搅拌机较幼细，或用木棍敲打口感较粗。
{ +d](+$ `SDpOqfIrP 香蕉去皮，用叉子叉成糊状，加入酒拌匀成D。
pq8XCOllXx 5%H(AaG*q 蛋白打至起泡，分两次下糖打发，打蛋器上的蛋白霜呈尖三角状(E)。
O~3<P3W Q-A:0F&{t yV{&x 做法
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%Q{ 牛油打滑如忌廉，加入黄砂糖打混合，分三次下蛋黄浆(B)打滑。2 同时加入香蕉糊(D) 和1/3的粉类(A)，快手拌匀。3 分两次加入蛋白霜 (E)，放进餘下的粉类(A)，以蛋糕胶刀快而轻地拌匀。4 下合桃拌匀，倒进蛋糕模，拍几下，放入已预热180℃焗炉焗40分鐘，取出待凉，反扣出来。将蛋黄和蛋白分开处理及合桃打粉的做法较繁复，但大家都说蛋糕很香、更鬆软美味，再多功夫都值得！
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Q:]N Tips1：选法国的Francine麵包粉；用这个牌子的蛋糕粉焗饼，跟其它牌子相比，麵粉的香味真的高几班。
jb0wP01R isU7nlc! Tips2：為了完美，採用法国著名品牌Isigny-Ste-Mere的Beurre D’Isigny Extra-Fin(无盐牛油)，含丰富的维他命A及榛子香味。
