香蕉合桃蛋糕
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*dp6 8 iuEdm :pW ns-x\B?^ 材料：(21cm x 8cm蛋糕模2个)
=v8q 熟香蕉2隻 / 蛋黄 3个 / 黄砂糖(Brown Sugar) 100g / 牛奶 2汤匙 /合桃150g / 白兰地1.5汤匙 /
Nnw iH 香蕉香油1/4茶匙 / 无盐牛油140g / 蛋糕麵粉200g / 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙 / 苏打粉
#XZ?,neY (Baking soda)1/2茶匙 / 盐1/4茶匙 / 额外麵粉2汤匙。
`4MPXfoBL x,+zw9 蛋白霜：蛋白3个 / 白糖50g。
P%c<0y"O:> 3h&s=e! Z)<>d. 预备
z; +x `i. 牛油室温放软；全蛋室温放30分鐘；蛋白要雪藏。
smggr{- ;_!;D#: 在蛋糕模内抹额外的牛油、洒麵粉，摇匀沾上薄薄一层，反扣拍掉多餘的粉，雪藏；所有粉类过筛混合后，加盐拌匀成A；打匀蛋黄、香蕉香油和牛奶成B。
$si2H8 Q XCI+Fcg 合桃放在铺了牛油纸的焗盘上，放入已预热150℃焗炉焗8分鐘，取出待凉；合桃一开四切细，将其中40g混合额外麵粉打成粉状C；搅拌机较幼细，或用木棍敲打口感较粗。
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=2U UT -=5 香蕉去皮，用叉子叉成糊状，加入酒拌匀成D。
?QgWW s$; v )w$ 蛋白打至起泡，分两次下糖打发，打蛋器上的蛋白霜呈尖三角状(E)。
UZ$p wjC -9mh|&z` sx;1V{|g 做法
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84Gw_ 牛油打滑如忌廉，加入黄砂糖打混合，分三次下蛋黄浆(B)打滑。2 同时加入香蕉糊(D) 和1/3的粉类(A)，快手拌匀。3 分两次加入蛋白霜 (E)，放进餘下的粉类(A)，以蛋糕胶刀快而轻地拌匀。4 下合桃拌匀，倒进蛋糕模，拍几下，放入已预热180℃焗炉焗40分鐘，取出待凉，反扣出来。将蛋黄和蛋白分开处理及合桃打粉的做法较繁复，但大家都说蛋糕很香、更鬆软美味，再多功夫都值得！
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A 2 #X +) Tips1：选法国的Francine麵包粉；用这个牌子的蛋糕粉焗饼，跟其它牌子相比，麵粉的香味真的高几班。
#oaX<, 1 <*-, f Tips2：為了完美，採用法国著名品牌Isigny-Ste-Mere的Beurre D’Isigny Extra-Fin(无盐牛油)，含丰富的维他命A及榛子香味。
