锅烧鸭【鲁菜】 Oq("E(z+f  
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配料：宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。  oAL-v428  
制作方法： ihnM`TpMJ  
1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净 (F)zj<{f  
2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸著翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中 D fb&/ }  
3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯復盖在上面即成。

鲁菜的做法多很简单

图片里的白色块件应该系米白萝卜？

唔錯喎 想食TIM!!

Quote:

引用第2楼cyrilfans于2008-10-01 13:05发表的: .1}rzh}8  
图片里的白色块件应该系米白萝卜？

M`+e'vdw  
k CW!m  
56=K@$L {F  
我都想知道啊。。。不过看好像是！

将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出

最憎食鴨.