冬瓜咸肉[川菜]
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Q"<[ M 配料: 冬瓜 400克、咸肉150克、味精5克 、色拉油25克各适量
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u2 1、咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块
Kl(u~/=6 2、如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸
I3l1 _ 3、冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块
bOV]!) o 4、锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出
%F;uW[4r 5、锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟
(15.?9 6、水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
