金银裹蠣子[ 粤菜]
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u7s"0f` -\#lF?fzb 配料：牡蠣(鲜)(600克) 、鲆(200克) 、猪裡脊肉(200克) 、鸡蛋清(50克) 、鸡蛋黄(50克) 、小麦面粉(70克)、淀粉(玉米)(25克) 、大葱(6克) 、姜(4克) 、盐(5克)、 黄酒(5克)、 香油(4克) 、花生油(75克)
8#X_# ,%[4j9#!_ 做法：
xJc$NV-JzK 1、葱、姜捣碎取葱姜汁备用
a460 |w6 2、淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用
"AC^ rz~U 3、 蠣黄（牡蠣）用清水洗净，下入开水中汆过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味
2&he($HIzg 4、 将偏口鱼（鲆）肉、猪裡脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蠣黄，卷成鱼，肉卷备用
m%QSapV 5、 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊
B=n[)"5fBO 6、 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊
j6S"UwJjp 7、 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色
q0&$7GH4 8、 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。
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