腐乳——闻起来臭 吃起来香 ndg1E;>  
.8e]-^Z  
QOiPDu=8z  
发酵豆腐而製成的腐乳的一种“红方腐乳”。 diHK  
7+ +Fak  
\A7{kI  
)l?1dR:sP  
5|O~  
中国豆腐料理发达，种类繁多。其中就有称為“臭豆腐”的豆腐。之所以叫“臭”，是因為“臭”是此种豆腐的绝味。臭味，人们理当讨厌而避而远之，但臭豆腐散发的＂臭味＂却能吸引人。臭豆腐是让豆腐发霉经发酵製作的青灰色豆腐。臺湾的街上就有卖油炸臭豆腐，如果不知道是因蛋白发酵而发出恶臭，外国人很难接受。比臭豆腐高一档次的就是腐乳，俗称“红方”、“青方”。 k
b3>q($  
D+#OB|&Dn  
一日早晨，在臺湾一家饭店起床后，不愿吃饭店的早餐就去了街上的一家餐馆。于是遇上了大米粥和腐乳。这种腐乳咸得出奇，只有一个小指头那麼大的，就够就著吃一碗粥了。腐乳在发酵食品不多的中国来说堪称奇味。其製作方法是，先让压硬的豆腐发一层霉，然后盐醃，最后放进泡有香菜的汤或其他浸有特别调料的汤里进行发酵。
_E'F  
6<1 2j7  
看著摆在桌上的大米粥和腐乳，為尝尝腐乳的味道，用筷子夹一丁点放进嘴里。结果臭味瞬息间散去，留下的是乳酪般柔软的感觉和又咸又香的美味。总的口感接近乳酪。这样的口感，配吃大米粥再合适不过了。如此神奇的搭配，是谁的发明呢？ ~&HP}Q$#f  
3 @ahN2  
腐乳的咸味也不同于咸盐或酱油，有一种让人欲罢不能的餘味。后来又品尝了用捣好的腐乳掺著其他佐料一起炒的菜，也吃过将腐乳切成黄豆大小，洒在奶油沙司里製作的中西合璧式义大利面，不过味道都不如单吃腐乳那样浓厚。这只是我个人的感觉，并没什麼根据，只是觉得如果说腐乳是用黄豆做的乳酪，那麼它同用牛奶做的乳酪(不过据说乳酪也起源于东方的游牧民族)是不是可以说是链结东西方饮食文化的一个桥梁呢？ la4 #2>#WZ  
;QO3^P}  
日本也有叫做“豆腐尧”（音）的一种很不错的料理。豆腐尧是将晒乾的豆腐浸泡于米酒糟中，令其发酵几个月而製成的美食。我尤為喜欢豆腐尧中的“紫苏豆腐”，其切面像软豆腐一样细緻，还带有紫苏的清爽香味，也是我最喜欢的下酒菜之一。 c"KN;9c,  
Ig&H0S  
腐乳比豆腐尧口味更浓厚，具有中国特色。也许不管是谁吃都能辨别出腐乳是中国料理，而豆腐尧是日本料理。因為两种食物虽然取材于同一种原料，但口味却有著明显差异。

中国的特色小吃。。。。

中國牛油!!

广州的名牌腐乳－－广合腐乳！！正阿

空口都可以食几大尊

一啲都唔臭.

原来臭豆腐是这样制作的~~ FJ{&R Ld  
都好就没有吃了。

Quote:

引用第4楼cyrilfans于2008-09-29 22:46发表的: 1?Tj  
空口都可以食几大尊

7?);wh7`  
c'5ls7?}O{  
腐乳可算得上是中国人的芝士（起司）啊！喜欢的人会十分喜欢

Quote:

引用第1楼哥哥于2008-09-29 17:43发表的: e_cK#9+  
中国的特色小吃。。。。

BPVOBL@   
}d5~w[  
在台湾乡下老人家喜欢用腐乳配地瓜稀饭..滋味很棒! Z'|k M!  
也可以用腐乳来醃渍鸡肉或排骨,炸酥后食用 Dt iM}=:  
香气可让人趋之若鶩....

Quote:

引用第1楼哥哥于2008-09-29 17:43发表的: RdNLf  
中国的特色小吃。。。。

KKWvV4u  
{faIyKtW  
現在的腐乳已經不限於鄉村地區而已了~ c@J@*.q]   
在每間的餐廳裡都有用到腐乳來烹調美食了~~

Quote:

引用第3楼cyrilfans于2008-09-29 22:32发表的: ia_lP  
广州的名牌腐乳－－广合腐乳！！正阿

i83[':  
2U(q
yC  
用腐乳来清炒小菜，别有风味的~

Quote:

引用第4楼cyrilfans于2008-09-29 22:46发表的: )a
x>*  
空口都可以食几大尊

b&dv("e 4  

1:
>F{g  
腐乳与虾糕相比，我会喜欢虾糕多一点，味道比腐乳浓烈多了。