翡翠荔枝石榴球
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^ N_`^m %>]#vQ| 荔枝去核去壳，切粗粒备用。西芹去衣，或只选用嫩的
=z %s8D2 部分。马蹄、北菇浸透切细粒备用。莧菜只要嫩叶，用
iy9VruT< x 少许盐水灼熟，取出用冰水急冻以保持嫩绿，剁细备用
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w oG9SO^v_ 起鑊放少许油爆香北菇粒，时间长些，并加少许清水稍煮，再加入西
F13%)G( 芹、马蹄粒、瑶柱半炒半煮至林身，盐、鸡粉调味，勾薄芡后摊凉备用
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otZ J Y) n%Rjt!9 鸡蛋白加少许盐、糖、湿水生粉，再加入已剁细之莧菜茸，用
<m9JXO:5 平底鑊慢火煎成八片“翡翠蛋皮”。将炒好之材料分成八份，用
@) ]t8( 包石榴球的方法，用翡翠蛋皮逐一包好，再用蛋皮切成条状扎口
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\ !6t akY6D]M 石榴球蒸五分鐘即可。用少许清鸡汤打芡淋面，并稍作装饰
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!7i%fK? 8^NE=)cb7w LDSbd,GF 踏入夏天，荔枝正是当造时候，广东菜亦有很多用荔枝入餚的菜式，师傅特别把“石榴球”的传统做法加以改良，示范一款“翡翠荔枝石榴球”。
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V 0$ (jBnE 材料
4>d[qr*< 桂味荔枝1磅、西芹3两、北菇2隻、马蹄8两、瑶柱2粒、鸡蛋8隻、莧菜4两、清鸡汤1小盒。
ol1AD: Ho sd7Y6?_C i@%L_[MtA 贴士
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BHBd ※食素者可不用瑶柱。亦可用虾米稍浸切碎替代，但不宜太多。
9yp ^zL Ez wF`3RjK ※荔枝如果切得太细粒，水份流失会冇味道。北菇因為生爆，切细粒易出味易林，熟北菇味道
fG^7@J w:G 没有生北菇好味。马蹄要求爽口，太细或太大粒，口感都不好。
~MD><w> 96 k(X LR ※喜欢的话还可以加入虾仁、带子、鸡粒，但肉食宜少不宜多。芡汁亦不宜太多。
