食烧鹅
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4T\{B; H CuK hqWbp* omT(3)TP 讲起烧鹅，即时想起鹅香扑鼻、皮脆肉嫩、骨软入味的“烧鹅瀨粉”。想当年，烧鹅髀瀨是食肆中很受欢迎的街坊小食，直至现在讲起还是口水滴滴。究竟食烧鹅有没有季节限制呢？
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L Nt 话说食鹅的最佳时间，一年有两个季节：清明和重阳节前后约一个月。因為鹅在寒冷季节是不会生蛋的，要等到春天到来才开始下蛋；一月出生的鹅经过四个月的成长，到清明后就进入当造期，骨软肉滑，鹅味香浓。食烧鹅，最好食是用七八斤重的黑鬃鹅製作的烧鹅，皮下脂肪不太厚，肥瘦适中，肉质嫩滑带鹅香，具备製成一级烧鹅的先天条件。
s/PhXf\MN #O><A&FrF` 广东烧鹅分成“脆皮烧鹅”和“软皮烧鹅”两派，分别在于风乾时间的长短。脆皮烧鹅是在上皮后风乾一整个晚上，烧出来的鹅才够皮脆，不过缺点是因风乾时间长而令肉汁有所流失。软皮烧鹅是在上皮后只风乾两至三小时就上炉烧了，皮虽不脆但肉汁丰富鲜香。两种製法中，尤以脆皮烧鹅较受食客欢迎，故软皮烧鹅现时已近乎式微。
\@:j U~hCn+0 烧鹅的成本一般较烧鸭贵很多，货源又短缺；而且鹅含有丰富蛋白质及高脂肪，老人家和糖尿病患者不适宜食。而烧鸭的外形及口感与烧鹅相似，故此很多食店已改用鸭来代替鹅。虽然口味有所分别，亦受大眾欢迎。
>OTl2F}4 ! -Fa98nV.WB 烧好的烧鹅与烧鸭在外形上怎样分办呢？细心比较，原隻的烧鹅，鹅身较有线条，有明显的腰围，颈项头部也较长，还有鹅髻；若斩件之后就要靠肉质来分办了，鹅肉密度较鸭為高，较结实有弹性，肉身较厚。
Jbkt'Z(& J =lm nzu< 食烧鹅，最好食的部位是哪裡？有人说是左髀，有人喜欢食鹅尾。其实烧鹅最好食的部位是因人而异的。喜欢食瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，这个部位是所有酱汁配料集中之地，味道最香浓；贪香脆的，则挑选鹅背脊，肉薄皮脆；想爽脆不腻口的，就一定要试鹅腋窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。
