米酒用于食之小妙方~ 07g':QU@
 
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炒蛋更鬆软 ! (h-*_a}F4  
炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋鬆软芳香且具光泽。 ,Tagj`@bHc  
另外，若在蛋裡加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。 "t=hzn"~%  
※ 以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。 Joe_P S  
※ 倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。 P,S G.EFK  
※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。 ?(6mVyIe  
增加肉鲜度 C#V ~Y  
煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。 ,B}I?vN.  
※ 牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒醃清49分，让肉质软化后入油锅。 fU3`v\
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※ 3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。 e?0q9W  
蜡肉更陈香 L)QE`24  
蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。 6M.;@t,Y  
鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。 2aA`f7  
肉质更滑嫩 )D-c]+yt  
买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。 Scm36sT{  
※ 分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分鐘。 qm*}U3K  
※ 用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。 =QJRMF  
海鲜可去腥 S"mcUU}}  
米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。 T^<>Xiam  
※ 用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。 b#)UUGmI  
※ 在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分鐘即可。 o_M.EZO  
发挥鱼香味 r`S< A;  
将鱼、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。 V! |qYM.  
当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 W=B"Q qL  
煎鱼不沾锅 U).*q?.z  
※ 用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分鐘。 $*a'84-5G-  
※ 入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。 ?YM4b5!3T  
可快速解冻 dx*qb  
冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒放入微波炉转弱速解冻， GV6K/T:  
鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

米酒可以炒菜经常下的啦

海鲜可去腥，蜡肉更陈香，真系用处多多

真的很多用途啊！

學下野先

常識啦.

Quote:

引用第1楼cyrilfans于2008-09-29 23:16发表的: UC!5 wVY  
米酒可以炒菜经常下的啦

iHz[Zw^.s  
-V=arm\#z  
这个太实用了……

Quote:

引用第4楼gy77gy77于2008-09-30 01:58发表的: m2MPWy5s  
學下野先

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9]uFL  
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加入米酒之后,照一般方法烹调就可以了喔 }'_:XKLj  
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酒精成分会自然挥发掉.(火点的起来吗?米酒的%数不高耶...) $YR{f[+L w  
Ua!Odju*w  
台湾人的食补,少不了米酒的啦

Quote:

引用第3楼哥哥于2008-09-30 01:25发表的: >4F dxa  
真的很多用途啊！

NdaM9a#TZ  
8cequAD  
台湾的米酒用处多多 g!z8oPT  
搵日试下炒蛋先!