煲汤秘诀 a.|4`*1[;  
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汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅裡倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤裡。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤裡，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉裡含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。 C +-<  
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汤变清要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因為大滚大开，会使汤裡的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 %j].' ;  
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汤变浓在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。 ."m6zq  
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汤变淡只要把面粉或大米缝在小布袋裡，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 WC!bB  
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汤变爽有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。 )e)@_0  
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汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖燉10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用

落多d材料，舍得落贵料，自然煲汤就好饮嘎拉

煲猪骨作汤底，落嫩鸡做辅料，称之为“高汤”阿

好易姐!!

材料多加水小就一定好喝了。。。

最憎飲湯.

中式汤喜欢饮老火汤, 酸辣汤. ; (I(TG  
西式就喜欢龙虾汤