雪丽大蟹 fphv  
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味 道 鲜嫩味美 36}?dRw#p  
适宜季节 无关 5d Eh7XL  
材 料 大海蟹两只(约750克)，熟蟹肉150克，鸡蛋清100克，油菜叶100克，葱姜各5克，湿淀粉20克，精盐2克，清汤50 克，味精1克，料酒10克，熟猪肉100克，香油10克。 Pr':51(  
具体做法 切配： 将葱姜切成米；油菜切成丝。 烹调： #xsE3Wj-X  
1．将蟹子洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，掰下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起待用。 2．净锅置火上，加底油烧热，葱姜丝爆锅，放入蟹肉略炒，再加料酒，精盐、味精，清汤烧开，用湿淀粉勾成包芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆盘的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。 3．将蛋清打入碗内，打成雪丽糊，上笼蒸半分钟取出堆放在两蟹中间。 4．净锅置火上，添油烧热，将油菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。 5．净锅置火上，加底油烧热，葱姜米爆锅，放入料酒，精盐，味精，清汤烧开，用湿淀粉勾白汁芡，淋上香油，浇在大蟹上即成。 \ub7`01  

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掌握关键； 1．选用新鲜的人海蟹，蟹肉也必须新鲜，能保证菜肴质量，还有可能食物中毒。 2．此菜属综合烹调的工艺菜肴，每一环节都要认真，并要互相配合，才能做出造型美观，烹调适宜的菜看来。 备注： 海蟹种类繁多，以“梭子蟹”为人宗，尤为著名的星 “三疣梭子蟹”，以山东省的掖县产量多而质量好。 “蟹味主桌百味淡，”蟹肉细嫩鲜美，每年3至4月份最肥。吃蟹时，最好以姜醋汁调味。海蟹虽不如河螃蟹出名，但也可做出许多名贵菜看来，如“清蒸大蟹”、 “锅塌蟹黄”， “扒蟹黄”等。

劏蟹好麻煩!

食蟹注意不能喝啤酒，会蛋白质中毒！

不是很喜欢吃。。。

正呀