仁棯蒸花蝦
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4IGQ,RTB JXZ:Wg 游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
3qV>TE]6, 再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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XQ4^:3Yc W0r5D9k 仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
(f Lbg, 、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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-$!Pf$l@ VHXR )} 勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
X H Zu>[ 好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
gWU(uBS 油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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?RjKP3P t BXsWY{ 將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
OmUw.VH snk{u/0Xm YI(OrR;V $R#L @iL- 1X:whS5S 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
I`}vdX) Q9'p3"yoE 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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< 3+&DV-<N ※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
e ;u8G/ YqCK#zT / ※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
/+U)!$zm* ,ST.pu8N. ※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
)P+GklI{4 fhWD>;%F% ※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。
