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 玉子團圓迎中秋

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玉子團圓迎中秋 )3A+Ell`  
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茄子隔條刨皮成斑馬狀,玉子豆腐切成圓柱形,芋仔刨皮後 w2!:>8o:  
切厚片,以上材料都改成相同大小的棋子形,備用。半肥瘦 @{U UB=}9  
豬肉先切後刴,不要太碎,用少許生油、粟粉調味醃好 [NJ2rQ/w7  
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先起鑊爆香蒜蓉、薑蓉、豬肉碎、豆瓣醬,清水一小碗放生抽、白醋、糖 1ni72iz\  
調味,再放入芋仔慢火煮至腍,待豬肉出味後倒出,將芋仔揀出放碟備用 }t"K(oamm  
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改好之茄子用雞蛋、粟粉撈匀(粟粉較多為合適);起油鑊,將撈匀 ,;hpqu|  
雞蛋漿之茄瓜徐徐放下鑊中,中火慢煎,煎至茄瓜軟身便可取出落碟 P3YM4&6XA  
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玉子豆腐亦放在鑊中猛火煎香,至金黃色便可取出放碟心。再起鑊將芋汁用少 $a8,C\m e?  
許生粉打芡,落麻油,然後淋上茄瓜及豆腐、芋仔上面,再放蔥花、芫茜便可 PjX V.gz  
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  現今若要做一個出色廚師,除了基本功紮實,更要虛心接受新事物,多聽多看多硏究,才能成為大師傅。中國菜系主要分八大類,再加上港式、葡式、法式、意式、日式……,每一式都可轉化改良成為粵菜。有個前輩說得好,他說:“粵菜成功在和而不同。”他的意思是,其他菜系的菜式落在粵菜師傅手上,都會變成廣東口味,但又不失該菜式本身風格。眞正的大師傅擅於以他人之長,補己之短,粵菜歷久不衰,自有成功之處。 }Xk_ xQVt{  
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  現代語多用“創新”,以往多用“變”字,時代不同,用語不同,但其實概念一樣。如果師傅們不求變,不創新,便不能提高水準;水準不提高,如何有競爭力⁈最近澳門有部分廚師成立了“創新會”,鼓勵師傅們創出新菜式,同行互相觀摩、硏究、試食、交流心得,非常成功;各位大師傅亦巧出心思,毫不吝嗇,做出不一樣的菜式亦讓同行細看。這個菜便是將時令蔬菜芋仔加入四川做法,再改一個應節名稱,便有了“創新”的概念。 w N`Nj m9!  
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材料: glc<(V  
  半肥瘦豬肉2兩、茄瓜2條、玉子豆腐1條、雞蛋1隻、芋仔4個。 d>mT+{3  
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調味配料: O 9-`e  
  蒜蓉、薑蓉、豆瓣醬、白醋、蔥花、芫茜、麻油、粟粉適量。 s i)>: e  
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貼士 <,0/BMz  
  ※用平底鑊煎茄瓜較容易控制,不撈蛋汁煎亦可。 (J.Z+s$:2  
  ※可酌加其他配料,例如可加少許木瓜耳、北菇粒等;味道可調試成鹹香型、糖醋型。 5-ED\-  
  ※芋仔煮至夠腍才好食;可加少許鹹魚同煮,便成為廣式魚香味。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-09-21 23:52 | [楼 主]
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别名:落苏、茄瓜 +'93%/:  
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茄子(紫皮、长) 介绍: )l m7ly8a|  
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。 c C) <Y#1  
茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。 n<FUaR>q}  
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 OMo/a%`  
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩; jP}Ry=V/  
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松; ^["D>@yIR  
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。 G~u$BV'  
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茄子(紫皮、长) 营养分析: [9 :9<#?o^  
1. 保护心血管、抗坏血酸: <wFmfrx+v  
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 OIw[sum2  
2. 防治胃癌: {%k[Z9*tO  
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。 H$^9#{  
3. 抗衰老: #l-zY}&  
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 [X]hb7-&  
}Ptv[{q]GE  
茄子(紫皮、长) 相关性群: tzgaHN  
一般人群均可食用。 9mXmghoCO  
1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜; Uj 4HV d  
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。 yk4py0xVl  
>f^kp8`3{Y  
茄子(紫皮、长) 食疗作用: I H#CaD  
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经; 0<4'pO.6Hq  
具有清热止血,消肿止痛的功效; xfX|AC  
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 ]lyQ*gM  
V(LfFO{^>?  
茄子(紫皮、长) 制作指导: Wql=PqF  
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 =Xid"$  
2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。 {hf_Xro&  
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 izl-GitP  
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。 =2rdbq6R  
5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。 )`Qr=DIsW  
6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。 %1GKN|7  
7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
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顶端 Posted: 2008-09-21 23:54 | 1 楼
spica
Os quiero para siempre.
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図都冇幅!
歡迎光臨我的店鋪: http://shop57054641.taobao.com/
顶端 Posted: 2008-09-21 23:59 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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早点出就可以学了。。
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-09-22 00:43 | 3 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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過左囉喎!!
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-09-22 04:12 | 4 楼
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這個菜便是將時令蔬菜芋仔加入四川做法
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顶端 Posted: 2008-09-22 11:16 | 5 楼
cyrilfans
重返蓝调
级别: 圣人

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有肥有廋,呢个菜唔错!!
大家互相THX给偶啦,知恩定报!
顶端 Posted: 2008-09-22 12:12 | 6 楼
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補己之短
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顶端 Posted: 2008-09-22 21:07 | 7 楼
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