草莓慕斯
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gmZ7[ 材料：
snicVzvA 草莓、白糖、檸檬汁、魚膠片、鮮奶油
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-P:o ^_)g gp<XTLJ@> 小貼士：
Ws/\ lD 1、草莓醬本身果膠很豐富, 直接與打發的鮮奶油混合，不用魚膠片其實也可以。只不過，加上魚膠，可以使凝固的時間縮短，效果好一些。如果喜歡軟慕斯，這些草莓的量，一片魚膠足夠，喜歡結實的，可以再多加一片魚膠，口感會濃厚一些。
8 5:KlBe%+ 3|Y2BA d rrP_7D 2、魚膠片(吉利丁片)的使用方法：
8J)Kn4jq -2B3 xIZJ 一片薄片大約重2-3g，相當於1/2小匙魚膠粉(吉利丁粉)。
_$KE E|9 0[ZB ^ 魚膠粉和魚膠片可以替換使用，但魚膠粉腥味重，用於西餐烹飪比較多。做甜點最好用魚膠片。
#h}a ;_ S
D W 最好選用進口的高質量魚膠片。
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e_VPKF| 9]%2Yb8SC 魚膠片使用前，要將魚膠片在冷水中浸泡5-10分鍾回軟。片與片之間不要重疊，避免有些魚膠片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。
5p]V/<r }2hU7YWt 如果浸在溫水中，魚膠片很快會溶於水中取不出來，另外，也不要浸太長時間以免不易取出。
`-w, 6 37 b6w6{D 如果要與冷卻的原料混合，需要將擠干水分的魚膠片放於容器中隔水加熱溶化。
DX_?-jw})f l:+$K s 魚膠粉的使用：
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zaf 1、水與魚膠粉的比例為4:1， 先將水倒入魚膠粉中，使魚膠粉充分吸水發大，使用前隔水溶化後再與其他材料混合。
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Uo9L$s |Ae7wXOs 2、不管是魚膠粉還是魚膠片，溶化的溫度都不可太高，否則會破壞魚膠的凝固能力。
\Mzr[dI N4l} 5(e 3、打發的鮮奶油，加入一小匙白蘭地，可以緩解甜膩的口感，增加風味，沒有的話可省略。
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4、最後混合的兩種液體糊的稀稠度需要一致，否則不易拌勻。
` >loleI FQ"ED:lks 5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷凍保存，食用前取出常溫退冰。
