玉子團圓迎中秋
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茄子隔條刨皮成斑馬狀，玉子豆腐切成圓柱形，芋仔刨皮後 Ga~N7
切厚片，以上材料都改成相同大小的棋子形，備用。半肥瘦 +kTAOf M
豬肉先切後刴，不要太碎，用少許生油、粟粉調味醃好 >|SB]'C |
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先起鑊爆香蒜蓉、薑蓉、豬肉碎、豆瓣醬，清水一小碗放生抽、白醋、糖 8 , 2l >S
調味，再放入芋仔慢火煮至腍，待豬肉出味後倒出，將芋仔揀出放碟備用 Z:aDKAboU
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改好之茄子用雞蛋、粟粉撈匀(粟粉較多為合適)；起油鑊，將撈匀 vgOmcf%;
雞蛋漿之茄瓜徐徐放下鑊中，中火慢煎，煎至茄瓜軟身便可取出落碟 J ]i vIQ
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玉子豆腐亦放在鑊中猛火煎香，至金黃色便可取出放碟心。再起鑊將芋汁用少 6,M>' s,N
許生粉打芡，落麻油，然後淋上茄瓜及豆腐、芋仔上面，再放蔥花、芫茜便可 8h9t8?
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現今若要做一個出色廚師，除了基本功紮實，更要虛心接受新事物，多聽多看多硏究，才能成為大師傅。中國菜系主要分八大類，再加上港式、葡式、法式、意式、日式……，每一式都可轉化改良成為粵菜。有個前輩說得好，他說：“粵菜成功在和而不同。”他的意思是，其他菜系的菜式落在粵菜師傅手上，都會變成廣東口味，但又不失該菜式本身風格。眞正的大師傅擅於以他人之長，補己之短，粵菜歷久不衰，自有成功之處。 jo=Xx A
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現代語多用“創新”，以往多用“變”字，時代不同，用語不同，但其實概念一樣。如果師傅們不求變，不創新，便不能提高水準；水準不提高，如何有競爭力⁈最近澳門有部分廚師成立了“創新會”，鼓勵師傅們創出新菜式，同行互相觀摩、硏究、試食、交流心得，非常成功；各位大師傅亦巧出心思，毫不吝嗇，做出不一樣的菜式亦讓同行細看。這個菜便是將時令蔬菜芋仔加入四川做法，再改一個應節名稱，便有了“創新”的概念。 >=^g%K$L6J
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材料： TveCy &
半肥瘦豬肉2兩、茄瓜2條、玉子豆腐1條、雞蛋1隻、芋仔4個。 ^ef:cS$;
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調味配料： ',8]vWsl
蒜蓉、薑蓉、豆瓣醬、白醋、蔥花、芫茜、麻油、粟粉適量。 T
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※用平底鑊煎茄瓜較容易控制，不撈蛋汁煎亦可。 G,>tC`!
※可酌加其他配料，例如可加少許木瓜耳、北菇粒等；味道可調試成鹹香型、糖醋型。 Nt67Ye3;
※芋仔煮至夠腍才好食；可加少許鹹魚同煮，便成為廣式魚香味。
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