絕色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略 [geT u  
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炎熱的夏天，各式各樣的冰激凌是MM和小朋友的最愛，其中蛋奶冰激凌是味道最濃郁的一種，也是我的最愛。如果在這個夏天能夠自己動手做一做，沒有各種復雜的增稠劑、添加劑和色素，純天然，吃起來味道濃郁還特別的清爽，堪稱健康又美味。 QwuSo{G  
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我一共做了5種：原味蛋奶香，酸酸甜草莓，絲滑巧克力，清新淡綠茶和熱帶芒果風。 6!){-IV  
要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿 xX~
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蛋奶漿材料（一份量）?/H4> $
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2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶 knWI7  
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做法： 9gZS)MZ  
1、蛋黃+白糖，混合均勻 v4\ m9Pu4  
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2、慢慢加入牛奶，混合均勻 1Sv$!xX`n  
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3、用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰 YT@N$kOg_  
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4、漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失) f%REN3=5K  
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5、蛋奶漿熬好後，要根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接放入冰箱冷藏。 GF0Utp:Zf;  
一、香草冰激凌： (unJwh{7Q  
材料： Z eWstw7  
蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，5克香草粉 'NnmLM(oh  
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做法： / $'M  
1、200ml鮮奶油鮮奶油稍微打發，取涼透後的蛋奶漿一份加入打發的鮮奶油，混合均勻。 @Vs K7Eo  
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2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。 5'xZ9K  
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3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。(如果做份量大的話，時間也會相對延長) ">nFzg?Y  
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可以直接吃，也可以加入喜歡的各種果醬和果粒。 x/ P\qI  
二、酸甜清爽的草莓冰激淋 ,- _ReL  
材料： L.a~vk 1  
蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量（由於草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜歡那個酸酸甜甜的口感，所以沒加）。 |D8c=c%  
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做法： Q}#H|@  
1、草莓切小塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀ㄎ彝ǔ＝漣璧氖奔瀋暈⒍桃壞悖?梢員Ａ粢恍┧楣?飭＃?緣氖焙蚧嵊洩?獾母芯酰?淺：茫??/P> eT8h:+k  
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2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果漿，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。 ,UD5>Ai  
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3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。(如果做份量大的話，時間也會相對延長) <"S/M]9  
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三、絲滑感受的巧克力冰激淋： 92*Y( >  
材料： M5S<N_+Pe  
蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，可可粉10克。 ~ o5h}OU"  
做法： =}W)%Hldr.  
1、取熱的蛋奶漿，加入可可粉，攪拌均勻，放冰箱淙礎?/P> |U="B4  
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2、200ml鮮奶油稍微打發，加入冷卻好的可可蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。 Zr;(a;QKs  
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3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。(如果做份量大的話，時間也會相對延長) @'S !G"\  
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四、清淡古樸的綠茶冰激淋 *Rj*%S  
材料： ~|e H8@o  
蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，綠茶粉粉10克。 4$v08zZ  
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做法：
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1、取熱的蛋奶漿，加入綠茶粉粉，攪拌均勻，放冰淅淙礎?/P> q5~fU$ ,  

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2、200ml鮮奶油稍微打發，加入冷卻好的綠茶蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。 sT"{ e7;F;  
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3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。(如果做份量大的話，時間也會相對延長) k12mxR/  
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除了把可可粉替換成綠茶粉以外，其他的制作過程和巧克力冰激凌一樣。 [0n&?<<  
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五、熱帶風情的芒果冰激凌 No)@#^  
材料： BP@Lhii  
蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，芒果2個。 7ZgFCK,8m,  
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做法： L|w} #|-  
1、芒果切小塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀?/P> qd?k#G
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2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果漿，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。 dp>LhTLc  
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3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。(如果做份量大的話，時間也會相對延長) 6.GIUM%D  
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除了把草莓換成芒果以外，制作過程與草莓冰激凌一樣。 *:V"C\`^n  
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常見問題解答 7o64|@'j  
看到很多朋友做蛋奶冰激凌沒有成功，把大家常見的問題總結了一下，找了找原因，列在這裡了。 ehls:)F  
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一、很多MM反映做出來很硬，不細膩軟滑，我覺得有以下幾個原因吧： orAEVEm  
1、蛋奶液熬得不夠濃稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要邊熬便攪拌，我用小小火熬了40分鍾左右。並且也可以多加一個蛋黃提高稠度！ 2<5s0GT'/  
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2、可能是奶油沒有打發起來，如果是植物奶油在從冷凍櫃裡拿出來化到還帶冰碴的時候打發最好，如果是動物奶油也要放冰箱冷藏之後再拿出來打發，打發都要隔冰水打發最好，打到7分發，即體積膨脹1倍，奶油呈粘稠狀，關掉電源拿起攪拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。 [a1}r=6~  
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3、有些水果冰激凌，水果含有較多水分的，會加大水的含量，所需要減少牛奶的量，或者加大蛋黃的量。通常可以增加了1個蛋黃，或者把牛奶減少50毫升。 dD"o~iEC  
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4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面買得和路雪/雀巢比，肯定不會像外面的那麼軟綿的感覺，因為外面做的冰激凌為了要這種感覺會放入增稠濟等東西，相比之下自己做的多少就有一點點冰的感覺，更清爽一些！ nc%ly *  
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5、、補充ScarlettSchumi的建議，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大膽嘗試，俺沒有，就只好自己受累了！但是絕對不建議加澱粉，我做過一次加澱粉的，非常難吃！ uCpk1d  
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6、另外加熱蛋奶法汁的時候可以使用微波爐加熱，這樣容易變稠，用二檔加熱了十分鍾。 rgg3{bU/  
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二、還有人做的奶漿象玉米粥或者是絮狀 kculHIa\.  
可能是由於加熱蛋奶液的時候，火大了，把蛋奶液煮沸騰了，牛奶沸騰後就會出現一些懸浮的末末的東西，破壞了口感。所以一定要小小火加熱，不能沸騰。 KA$l.6&d  
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三、關於使用什麼奶油的問題： rF5O?<(  
我用的是植脂奶油（金鑽的，北京岳各莊食品批發市場買的，淘寶上也有），用雀巢淡奶油也很好（很多超市都有賣的），很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固體奶油做失敗了，我懷疑使用的固體奶油是不是黃油，中文黃油和奶油在翻譯上有時候經常混淆，一定要看看英文，黃油為butter，奶油為cream。我看到的常溫奶油好像都是液態的。 W%RjjLJ@  
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四、第二天剛從冰箱裡拿出來後，都是很硬的，不要先急著失望，如果一切都嚴格按照步驟來，應該會比較成功的，在室溫軟化10分鍾後，就會會軟。 QK%6Ncv  
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五、替換物：巧克力醬代替可可粉，草莓醬和芒果醬分別可以替代草莓和芒果，依此類推。

一睇就知麻煩啦.

食个雪糕都甘麻烦，汗！

Quote:

引用第2楼〖冰果汁〗于2008-09-17 10:59发表的: rXuhd [!(P  
食个雪糕都甘麻烦，汗！

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做法： mEv<r6qDT  
1、蛋黃+白糖，混合均勻 _-x|g~pV*  
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2、慢慢加入牛奶，混合均勻 ?P
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3、用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰 ZwB< {?  
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4、漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失) )9 5&-Hs  
6A;V[3  
5、蛋奶漿熬好後，要根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接放入冰箱冷藏。 2aX|E4F  
q|b#=Af]g  
~~甘样都话麻烦？甘唔驶食都得喇…

有图片看就感觉容易了。。。

好似吾错呀

巧克力醬代替可可粉

超級難!!

要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿

要是配有图，也许我会考虑做一下的，但没图，步骤又那么麻烦，所以还是免了！o(∩_∩)o...

Quote:

引用第8楼ψ山村老师ζφ于2008-09-21 15:16发表的: bGw56s'R5~  
要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿

)X |[jP  
做雪糕唔系要用雪糕粉的咩？甘都得？

相比之下自己做的多少就有一點點冰的感覺，更清爽一些