芝士焗洋葱汤
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Va 四位用的洋葱汤，大约用一磅半洋葱，要切得细幼，用牛油慢火炒至全熟；倒入二汤羹白餐酒，加汤煎熬半小时，至洋葱接近溶化；加入鸡粉、食盐，放入汤盅准备入炉烤焗。
&&; ex9 I+0c 8T(: 芝士酥皮最好在有冷气的地方製作，麵粉6安士、筋粉6安士、牛油12安士、盐1/2茶羹、蛋一隻、冻水3安士。将两种粉混合过筛再分成二等份，一份加入冻牛油，用棍拷打至混和(太软立即放回冰箱)，用厚胶纸定型，叫“油皮”。
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rnY VR "u* 另一份麵粉开穴，加入蛋、盐、糖、水，用手搓揉成软粉团，叫“水皮”。水皮用棍碾成正方形，取出油皮用棍碾成长方形。水皮放在油皮上约佔半方，再盖上另一方，用棍碾开再左右两面摺向中间，放回冰箱待冻硬，再拷打展开三摺，再展开放回冰箱回硬，之后取出同样再做一次。
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Tx 粉皮用棍碾薄至两个一元币厚薄，用比汤盅略大的圆碟作度，出圆形酥皮，盖在盛有洋葱汤的汤盅上面，涂上蛋黄，再在酥皮上洒上芝士碎。放入焗炉焗至出现层次且呈金黄色，即成著名的法式芝士焗洋葱汤，进食时可加芝士粉。
